十多年前因为工作往东京出差两个星期，接待我的山崎先生是位胖大叔，最大兴趣就是四处找吃，一团人里他跟我特别投契。
在东京的日子里，除了早餐在酒店里解决或走去附近的筑地市场找吃，午餐、下午茶、晚餐，甚至是宵夜喝小酒，几乎都跟山崎先生一起，一老一少谈起吃的就没完没了。
大企业接待，去过高级料亭也吃过怀石料理，街边小拉面摊也都吃过，但我印象最深刻的，却是他带我吃寿喜烧和相扑锅。
他跟我说自己是位火锅奉行，还写出“奉行”二字的汉字再教我发音。“奉行”是日本古代地方事务官的名称，不同的奉行掌管不同事务，而火锅奉行，就是形容对吃火锅任何细节都要讲究的人。
一顿寿喜烧，他点鸭肉我点牛肉，这鸭肉沾蛋液，锅内肉以外的片料如蔬菜菰类等，却必须是配柑橘醋吃。
人生第一次吃寿喜烧，只能是跟屁虫，他怎吃我就怎么来，他没点头示意，我也不敢举筷子。
他在给锅内每一样东西都排好后，会叨叨地说美味需要等，我这种急性子，眼见生肉转了色，以为就能动筷子，他却示意我等等，再等等。
“好了，现在刚刚好，你可以吃了。”他会让我先吃菜？吃肉？还是先吃豆腐？令人意外，豆腐必须留在最后吃，肉最早，但菜和肉之间随意往返。
他说，沾过肉的蛋液，吃不完也就算了，但他会在最后倒入锅中，给豆腐扣上帽子，这时再要来一小碗米饭，甜汁底的寿喜烧豆腐井就这样产生。
尽管后来与山崎先生失联，但这一顿全程跟足他步骤吃的寿喜烧，我一直记忆深刻，那是我第一次发现，原来滚过甜汁底的白菜豆腐再配柑橘醋吃，竟是这样的风味。
他说，没有任何一种吃法是对的或错的，只有自己喜欢的方式，一直很记得这句话。
后来，我也成为自己认证的火锅奉行，用我的方式吃火锅，无论是哪一款，都有一套早已刻印的步骤和顺序，搭配的蔬菜和酱料也是，当然也不墨守成规，我还在不断试新菜。
中文里，我们的“奉行”又是不同意思，我奉行的依然是多看多吃多了解，只有不断尝试，才会找到最好的方法，也不一定是最好吃，却肯定是最适合自己的。
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