第一次吃焗鱼肠是在香港的某个大排档，这个菜如果你点，得到的答案通常是要等，要知道香港这个节奏飞快的城市，无论坐在那一个食肆，出菜快是必然的。
为何会慢？先说前期准备，要先买到新鲜的鲩鱼肠，然后把一付付鱼肠通开，洗净去除油脂，再用生粉抓几遍，必须尽去粘液和脂肪，然后放置备用，有人下单时就取出，油条备好切段，然后就是打蛋调味再上火蒸。
焗鱼肠就是先把整钵鱼肠蒸熟，才放到焗炉去焗10至15分钟，出炉后洒上胡椒粉、麻油以增添风味，如此一轮操作下来，此菜确实快不得啊！
先蒸后焗，表面会带点微焦，呈金黄色，好吃的焗鱼肠除了蛋软滑不老外，必须加上油条，这样油条既有蛋香又有鱼油香，外脆内软，鱼肠还肥美滑溜，想像一下鱼油渗到鸡蛋里，入口油而不腻，这是吃咸蛋挞的口感。
这道菜如果不用瓦砵，就少了那种味道，我吃过香港几家大排档的砵仔焗鱼肠，有用鸭蛋的，焗出来的蛋更结实，蛋味也浓，也吃过一家有加陈皮，入口蛋香中夹着果皮的味道，至今难忘。
疫情下有几年没去香港，我也是馋起这口甘香肥美，刚好有饭脚约去吉隆坡谐街的新九如酒家，还先传来预订好的菜单，里面正好有一道鱼肠蒸蛋。
新九如是鱼肠蒸蛋，不入焗炉，除却没有焗蛋表皮的酥香，味道大致相同，但有一点让人惊喜的是加了鱼肝，甘香而不苦涩，油条同样不缺，出炉后淋上调味酱油、麻油和葱花，滑溜溜地一匙接一匙地吃，这明明就是豆花。
在吉隆坡，估计还在做这一道菜的仅此一家，我这次解了馋，也对香港与马来西亚的这两种相似度极高的鱼肠做法，有了不同体会。
广东菜的特点之一是广博奇异，善用鲜活原料，跟新九如的老师傅陈俊国谈起许多早年的菜色，如今也很难做， 他说原料不容易找，找到味道也跟从前不大一样，要还原老菜也不容易。
还有一点，许多广东菜是大家闻所未闻，没有求也就没有供，老师傅退休就没有人会做，渐渐也就失传。
想一想，在吉隆坡也要做起保育工作，让大家多认识一些传统广东菜，不然再过不上十年，可能就真的啥也吃不上了。
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