近几年来，逢十二月的年终假期，我的冬季假期首选都是去日本泡温泉滑雪。
这两年因为疫情的关系，无法成行。阔别两年，甚念。
除了赏风景、体验当地风土，日本的道地美食最让人想念。近来，城中的寿司omakase开始普遍化，一家又一家omakase概念日本寿司店开了。高价的Omakase概念，是采用空运的高级食材。品质虽不如当地，但严谨的处理手法让鱼生保持一定的新鲜度，也能暂时解解馋，满足无法去日本吃手握寿司的心情。
我最想念的，倒是在本国较为少见的怀石料理。每一次的日本游，我一定安排至少一趟温泉度假屋，晚餐选择怀石料理。一般上需要提早预订，日本料理极为注重新鲜，其中更以怀石料理为上乘。其每一道菜都是在客人点餐后，才开始现制作。吃怀石料理不能着急，一个晚餐就要耗好几个小时。怀石料理追求由食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶所塑造的空间美。温泉度假一般入夜后就是晚餐和休息了，最适合穿着浴衣木屐，轻轻走在榻榻米上。透过推拉格栅，看着窗外的水景、石景让人身心舒缓；“不以香气诱人，更以神思为境”，更加体现了日本料理的美轮美奂。
怀石料理原为日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色。“怀石”指的是佛教僧人在坐禅时在腹上放上暖石以对抗饥饿的感觉。由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成，也因此得来“净心料理”之美谓。
我喜欢每到一地都能借由一顿飨宴来融入当地的特色饮食。印象最深的，是盛产苹果的青森。那次我们入住的温泉旅馆为我们预备的怀石料理，采用了当季蔬果和当地的牛肉之馀，也用苹果来做搭配。秋季鲜甜的笋子、冬季靠海的地区有肥美的生蚝、春季各种樱花系摆设……吃饱之馀，是身心沉淀的美好。
绝大部分的怀石料理都是omakase的概念。Omakase，中文的意思就是厨师发办。主厨挑选时令新鲜的食材为创作蓝本，菜式会因为应季节、食材和厨师的创意时而不同，让客人吃到惊喜的料理。庆幸的是，我是海鲜、牛肉都来者不拒的不挑食食客，加上懒得看菜单做选择，所以每一次由厨师包办，不伤脑筋之余都可以尽兴享受。朋友圈里有好些是不吃生食和牛肉的。试过好几次和朋友去吃手握寿司，朋友要求厨师把生鱼片煮熟。看在眼里，我只能芫尔一笑。
甲之蜜糖，乙之毒药。快餐炸鸡，也有人爱吃鸡腿，有人非鸡胸不可。挑食虽不是什么大问题，但我还是觉得不挑食的我，更有机会尝试各种不同口味的料理，是一种与生具有的福气呢！
期待疫情过后，我可以继续周游四海，展开我的美食探险。
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