广东人（潮汕地区人士除外）煮粥，爱把米煮至开花，水米交融，粥底变得绵滑，一道明火白粥看似平平无奇，可能在熬米水时已加入皮蛋、瑶柱，又或者放白果、陈皮、腐竹，让这些配料煮得无形，不见其踪影，以增香增鲜。
底粥靓，生滚粥就不会差，从大锅中转少量粥至小锅，加热翻滚后加入新鲜的肉类、海鲜、动物内脏等煮至刚刚断生，鲜嫩香滑，本地常见还是大杂烩的及弟粥、田鸡粥、猪杂粥等。
爱吃粥，第一次知道艇仔粥，是90年代初刚来吉隆坡时，从前吉隆坡苏丹街南洋酒店前的粥档，年迈的大婶会放入鱼片猪什吊片，有时还有虾，还会有炸米粉丝、炸花生，姜末葱花香菜香油胡椒粉随后加上，堂食就在五脚基处，那些年的茨厂街一带，满满的烟火气和路边小摊。
后来到了香港，吃过咸鸡粥、滑鸡粥、牛肉粥、鳝鱼粥和及第粥，大片未完全断生的猪肝，沙沙的猪肝入口一抿就化，甚是想念。
在我的童年记忆里，婆婆家的客家粥煮得水水的，见不到米粒，有什么放什么，所以多为江鱼仔菜头熬的底粥，加上芥菜或者番薯叶，没有过多的配料，如今想想也正是反映当时不富裕，吃饱就好的家境。
潮州人叫吃“糜”，水滚加米后，米粒刚煮得爆开后就好，即是白心米粥，粥身较稀，水量比广东粥多，吃时佐以干花生、菜脯或梅菜，更常见的还是把海鲜加入，一大锅的海鲜粥底生锅就这样做出来，汤鲜料也鲜。
吃过一道潮州人特制蚝仔糜，在粥内放入新鲜蚝仔，加上姜丝香菜和胡椒辟腥，吃得人暖呼呼的。
福建人又不同，外婆家吃“糜”时，煮得特别浓稠，水份少，甚至可以单以筷子食用，与广东粥相反，不能把米煮烂，会配着菜脯煎蛋、咸鱼干、罐头菜心和腐乳。
有时，也会出现“咸糜”，加入香菇瘦肉等等，还会用酱油调味，颜色是淡棕色，吃时加上葱花，菜脯，也是一家大小都爱吃的粥品。
我在槟城也吃过北马福建人的“咸糜”，会放卤过的肥猪肉，上桌前还加上不少的炸葱和胡椒粉，口味偏咸重香，又是一种新尝试。
我的童年、少年时期，有很多有趣的吃粥经历，因为很小就知道粥品的籍贯之别，从煮法到配料都大有不同，说不上更喜欢那一种，更习惯何种吃法，好吃的，就什么都好，不是吗？
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