某日转载一张虾仁图，引起网友们的热闹议论，图中虾仁饱满、完整、呈粉色，举起来还仿佛看到肌理的透明状，这就是餐饮业里公开的秘密，浸泡过“复合磷酸盐”的虾仁，亦是我们俗称的玻璃虾。
这种虾放置久了也不会变质，业者的折损率会降低，而且口感保持弹性，外观也饱满，冷冻批量购入，性价比也高，所以广受业者欢迎。
其实，一般海产类加工时都会加上磷酸盐，不是鲜事，不止是虾仁，常见的鲜贝鱼块干贝这些，在包装时加这一层处理会让产品更有弹性，其亲水性的效果也能锁住水份，因为所有冷冻食品在解冻时都会容易流失汁液，口感软塌，因此对磷酸盐应用有很大需求。
当然，不止保水作用，许多食品一看背面的配料表都有磷酸盐，渗透在我们的生活当中，因为没有这种增加剂的辅助，很多产品口感都会大打折扣。
一些看到玻璃虾嗤之以鼻的人，担心“科技与狠活”在侵害健康，但是，想想喝的碳酸果汁饮料里、肉肠、雪糕、冰棒，还有躺在冷冻格里的那些包装好的速冻鱼虾中都有磷酸盐，我们不也在不知不觉中，享受着这些“科技与狠活”带来的迷人口感？
我们知道磷酸盐也不是毒，是广泛应用在食品上的一种增加剂，但是，如果我们长期依赖上述的各种加工食品，需要担心的恐怕就远远不只是磷酸盐，还有过多的钠，过多的脂肪，过多的添加糖粉，这些化学物对于身体所造成的负担，不言而喻。
所以，最根本的办法，就是以新鲜天然食物为主，少吃一些加工食品，但是，对于已经长期习惯这种味道的人，会不会已经觉得，虾仁炒饭、虾仁煎蛋里的都该是脆弹又饱满的玻璃虾？手剥的小虾仁反被视为不新鲜，被嫌弃呢？有求有供，有供有求，也是业界里自然的定律。
顾客们认为这样的才好看，也好拍照打卡，业者难道还要把个头小、成本高，不经放的生鲜虾仁奉上？
当更多人习惯化学产品所带来的口味，样样求鲜求口感弹牙有嚼劲，对于原汁原味变得陌生，正正也是我这种做饮食研究的，最最担心的事了。
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