可别以为你很少吃腌渍食物，像是菜脯煎蛋、韩国泡菜、咸蛋、咸菜、腌渍水果等等，都是你我经常都会吃到的食物。

不少人吃饭的习惯，会配上泡菜、酱瓜、咸鱼等腌渍食物；不过，台大医生就提醒，从小就爱吃腌渍食物的人，成年后罹患鼻咽癌机率大增7倍。

根据台湾卫福部癌症登记报告显示，每年约有1,600人罹患鼻咽癌，在2016年的台湾人癌症发生率中，鼻咽癌排名男性第13位、女性第18位。

台湾头颈部肿瘤医学会理事长、台大医院副院长暨台大医学院耳鼻喉科教授娄培人指出，鼻咽癌是华人社会好发的癌症之一，主要有3大原因：
1）基因遗传

鼻咽癌具有家族遗传的特性，一等亲之内罹患鼻咽癌的机会，高出一般人2~19倍以上。根据临床观察发现，有鼻咽癌家族史者，家族中罹患鼻咽癌的人，可能高达5~7人。
2）EB病毒感染

EB病毒普遍存在华人社会，根据文献显示，高达95%以上的华人，曾感染过EB病毒，也就是几乎不可能避免。不过，并非所有感染EB病毒者都会罹患鼻咽癌，还得取决于基因遗传，以及年幼时是否常吃腌渍食物。
3）从小爱吃腌渍食物

根据研究显示，每周有2餐吃腌渍食物，得到鼻咽癌机会是一般人5倍；如果每周有5餐吃腌渍食物，得到鼻咽癌机会是一般人7倍。尤其年纪越小吃腌渍食物，罹患鼻咽癌的机率越高，因为腌渍食物含有大量的亚硝酸盐，就是一级致癌物。

腌渍食物可以吃吗？

娄培人说明，其实成年人不必过度担心，吃腌渍食物影响鼻咽癌风险小，由于传统社会生活条件较差，婴幼儿的副食品常是有什么吃什么；若是有鼻咽癌家族史，又感染了EB病毒，就容易大增罹患鼻咽癌的风险。

娄培人强调，不建议幼年时期吃腌渍食物，尤其是刚断奶、也就是幼童的副食品，千万不建议搭配咸鱼、酱菜、菜脯、泡菜、榨菜、腌萝卜等腌渍食物，避免增加罹患鼻咽癌机率。

 

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