越来越多人了解香蕉对健康的强大益处。但不同阶段的香蕉有不同成分，适合的族群也不同，肾脏科医师江守山表示，未成熟的香蕉能舒缓腹泻与便秘，而成熟香蕉能保护视力并有效抗癌，且是强大的免疫增强剂。
江守山在其脸书表示，香蕉依其成熟状况，可分为3种。
青／未成熟香蕉：低糖且含高量的抗性澱粉质，不会分解成糖。此外，可滋养好菌，非常有益于肠道健康，能舒缓腹泻和便秘，有助改善肠道相关的癌症。此外，将未成熟香蕉加入沸水中可增加抗性澱粉质含量。如果在食用前将香蕉冷藏，则其含量甚至会更高。
适合族群：糖尿病患者。
重要提醒：若有消化问题，未成熟香蕉可能会抵消任何好处效果。
成熟香蕉：含更高糖分和维生素A、C抗氧化剂，是快速补充能量的最佳选择。还能保护视力并有效抗癌。此外，成熟的香蕉也是强大的免疫增强剂，虽已失去一些营养价值，但却是达到它作为免疫增强剂的顶峰。
棕色／过熟的香蕉：几乎完全是糖分，澱粉含量少，但可做为健康的天然甜味剂，可用来调味食物，也可制作优质、健康的霜淇淋。此阶段的香蕉已发酵转化成酒精。尽管如此，仍富含钾、维生素B6和叶酸。
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