早前出席新纪元大学学院的《接棒人》新书推介礼，与多位老店家一起分享茨厂街的故事，席间老友记们妙语如珠，说起那些年都在大抛笑弹，很是热闹。
分享会后半部开放让观众发问，此时问题更是五花八门，其中一位观众发问，说是从前吃老字号的味道很好，不知怎的觉得味道每况愈下，已是大不如前，希望老店家们解答问题。
这个问题，我跟《金莲记福建面》第三代传人李庆进谈过，“有人说你的福建面没有从前好吃了，你是怎么想的？”
他说，从小就站在炉前炒了几十年，手法一直没有变过，先别说是徒弟们炒的有变化，他亲手炒的都还会有熟客说不同了，有时也让他甚是无奈。
“我一直都这样炒的，配料这些都没有不同，但还是有人会说不一样了。”
前不久，刚好也到仁嘉隆采访，谈及地方上有一老酱油厂结业，区内许多粉面档都是一直用那一家酱油烹调，没了这家酱油，村民说炒菜都不对味了。
对啊，我想到的其中一个答案也在这里了，全世界最难以反驳的是“味觉记忆”，因为没有人能挂起别人的舌头，口味各异，但一直要在此时寻找旧时的味道，却真的太不容易了。
我自己在找吃写吃时，从来不写古早味，毕竟每个人心中的古早味不同，是老阿姨做出来的，就一定是传统，一定是古早味吗？却也未必。
成长环境、籍贯、家族等因素滋养造就我的口味，但不是一个标准，只是我们每个人都懂得找寻自己爱吃的，一年复一年，我们可能吃过数百碟福建面，最终自然也能吃到一碟满意的。
但是，那些年吃的，如今还会一样吗？水质、空气、原材料都不一样，又或者，我们走过千山万水，尝过珍馐百味，再回来看到眼前的这碟粉，舌头进化，或退化，尝起来自然不对味。
最近，也看着很多老字号回归，那些年铿锵有名的招牌，在结业多年后再次竖起招牌，确实令人期待的，毕竟谁都想找回那些年的某些情怀味道。
只是我想，老师傅都不在，味道自然也不同，许多老招牌在结业后，一大部分的技艺和文化也会随之消失；接棒人若无法传承到这些技艺，顶着那厚重的招牌也是徒然。
当然，如今饮食业百花齐放，什么招牌在这一波风潮中，都是一样竞争，大浪淘沙，从来能够留下来的，不一定是最好或是最聪明的，反而是最早适应环境作出变化的，放绪各种行业皆是如此。
有人说每一种行业都有门槛，你要是没有那个金刚钻，还真揽不了这个瓷器活，但人总要吃，找吃写吃我认为门槛不高，所有人都能写食评。
只是，自己找吃时还是要不断尝鲜、比较，就总会有进益，那才是乐趣所在啊！
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