快到农历新年，许多家庭主妇也心痒痒的想要换新锅子，当中就以不粘锅最受青睐，不管煎炸爆炒都不会黏锅。煮出来的菜好看，锅又好洗。但是毒物科医师提醒主妇们使用不沾锅，绝对不能做这件事：“爆香”！否则好锅很容易变成毒锅。
不沾锅最怕空烧
台湾一名临床毒物科医师颜宗海提醒，妈妈们选了不沾锅，一定要记住一个习惯一定要抛掉：“爆香”。他表示，铁氟龙不沾涂料可以耐高温，但是最怕“高温空烧”，爆香就是高温空烧的行为，尤其妈妈们从老一辈的人教的“先热锅、再倒油、油热再爆香”，锅子空烧温度高，铁氟龙涂料容易变质、释出，容易吃进毒物。
不沾锅爆香，铁氟龙易溶出有毒物
颜宗海表示，2005年美国环保署顾问委员会报告，不沾锅的铁氟龙涂层在高温烹调时，可能导致全氟辛酸（PFOA）溶出，人类不慎摄入，会影响胆固醇进而影响肝脏功能。因此，建议使用不沾锅时不要使用钢铲，避免刮伤表层。烹调时以中小火（炉火小于锅面，约2公分左右火势）为主。不能长时间烹调、爆香或加入醋、酒精、奶油等调味料，以免有毒物质释出。更不要烹调带壳海鲜以免刮伤锅子。
颜宗海提醒，PFOA是动物研究中有致癌危险、但人类尚无致癌证据的“2B致癌物”。除了有致癌疑虑以外，也会增加胆固醇浓度、影响肝脏的酵素、降低儿童对疫苗的反应、增加孕妇高血压或子癫前症等重疾病的风险，以及有造成婴儿出生体重些微降低的风险。
不沾锅很好用，但是没有注意使用法，就可能让锅子传毒物。颜宗海说，使用不沾锅烹煮要“冷锅冷油”，不要习惯开大火、不要让锅子冒油烟。现在的好油、好锅都不易起油烟，如果烹煮时冒油烟，小心食物可能煮坏了。
洗锅子时，别在锅热时冲冷水
除了别踩烹煮误区以外，清洗锅子时也要注意：“别在锅热的时候冲洗”。颜宗海说，以前有人洗强化玻璃制的康宁锅具时，锅子很热时就拿到水龙头下冲冷水，结果因为热胀冷缩的关係，玻璃锅竟破裂了。不沾锅虽然不会破裂，但是涂层在很热的时候冲冷水，也可能会产生肉眼看不见的裂痕。
当涂层有裂痕，未来高温烹煮时就容易释出有毒物质。所以不管洗任何锅子，一定要等锅子降温了再冲冷水、不要用金属刷用力刷锅具，才能保养各种锅具不易破坏。
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