在家煮食的人通常都会买食材放在家中储备，不过一次过买太多放几天就会开始发芽，不想浪费却又担心吃完之后会食物中毒，非常烦恼。一位台湾营养师就在个人社交平台分享9种食材发芽后的食用安全，包括马铃薯、蕃薯、蒜头、姜、洋葱、红萝卜、花生、芋头及黄豆，原来大部分发芽后都可以食！

【发芽后绝对不能吃】

马铃薯∶发芽不能吃

马铃薯发芽之后会产生一种毒素“茄碱”，茄碱是一种存在于植物中用来预防害虫的毒素，即使加热煮熟都不能够破坏。如果吃了发芽马铃薯可能会导致呼吸困难、喉咙痕痒、呕吐等。

发芽蕃薯没有毒素，不过当中的营养会流失，甜度会下降。

以上食材发芽不会产生毒素，但营养价值会变低，而且口感会变差。

发芽花生没有毒素，不过如果环境太潮湿下保存不当，导致发霉的话就要小心，因为发霉花生有可能产生黄曲毒素，这种毒素会影响肝脏健康，所以不宜多吃。

黄豆发芽之后会变成黄豆芽，黄豆含有高蛋白质，而黄豆芽虽然蛋白质含量比黄豆少，却是一种含有丰富膳食纤维的蔬菜，蛋白质含量比一般蔬菜多，而且含有维他命A，是健康的素食。

蒜头发芽后会变成蒜苗，蒜苗含有的抗氧化剂比蒜头更多，可以提高免疫力之余，更有助保护细胞。

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