【疫情养生】自家做催芽食物
营养激增3至10倍

近年来，随着人们生活水平和保健意识的提升，市面上开始出现各种经过“催芽”处理的糙米、小米、大麦、绿豆、黄豆、黑豆、扁豆、鹰嘴豆、苜宿芽、葵花籽等等。而所有这些，统称为“催芽食物”（sprouted food）。
什么是催芽食物？有玩过“绿豆发芽”实验的人都知道，豆子一旦发芽后，长大速度会变得很快，然而发芽长大是需要营养的，在植物的根还没长出来之前，这些生长所需的营养全部由种子提供，因此这些种子食物其实蕴含相当丰富的营养，而经过催芽的食物，其营养价值将激增3至10倍，因而被誉为“超级食物”！

催芽食物（豆类）5大好处

1）比较不会胀气
豆类含有人体无法分解的寡糖，有些人吃了容易胀气。在催芽过程中，寡糖会溶出减少，或是被分解代谢，因此饮用催芽黄豆或黑豆制成的豆浆比较不会胀气。

2）营养好消化
发芽时，豆子中的大分子营养如蛋白质、油脂、多醣等，经酵素作用后会变成小分子的胺基酸、双醣( 如蔗糖) 等，利于人体消化吸收，所以对消化能力较差的人，食用发芽豆类，会比未发芽的更为适合。

3）增加维生素含量
豆子在发芽过程中会增加营养素含量，并促进营养素的吸收，如维他命C、E、A、B12、铁、镁、锌等等。

4）削减抗营养素
通过催芽，能帮助削减抗营养素、植酸、淀粉含量。

5）减少烹饪时间
经过浸泡催芽后的糙米，烹饪时间从45分钟缩减至30分钟，可节省时间和金钱。

自家催芽节省开销

当然，在营养加倍，好处多多的同时，催芽食物的价格肯定也比较昂贵，偶尔品尝没关系，要想长期购买食用的话，对于普通收入家庭来说可能是一笔沉重开销，尤其这些日子来不少人因疫情而影响生计，在人人自顾不暇的情况下，享用催芽食物，或许只是一份奢望。

其实，如果愿意付出一点时间和心思，我们大可在家尝试催芽！就让Alpha Nutrition Academy创办人暨大马资深食疗师黄晓洁分享一套自家催芽的好方法，一边学习一边享用自己努力的成果，岂不妙哉？

黄老师首先指出，所谓自家催芽，简单来说就是将种子、坚果、豆类或谷物浸泡数小时，然后反复冲洗，直到它们开始发芽为止。

“凡是豆类植物都有保护层，人体难以消化，将之浸泡可以使外壳变软，从而使新芽生长，而通常冒出1/4英寸时，即可食用。”

以下，为催芽的基本过程：
1.将种子浸泡在水中过夜（6-12小时），水的温度以室温为宜；
2.把水倒掉，之后每8个小时冲洗种子一次（天气热则每4个小时），一天冲洗约2-3次，每次冲洗后要沥干；
3.发芽时间大约是2到4天内，直至发芽约1/4英寸时，即可收成。

注意：

1）可将催芽食物存放在冰箱，保鲜期约3天。

2）必须在阴凉通风处进行。

无论如何，黄老师不讳言，在家催芽可能会因器材不干净而有细菌感染的风险，因此在催芽前，最好用热肥皂水将用于发芽种子的器皿/设备彻底清洁洗净，同时在处理发芽种子时务必要洗手，尽量把细菌感染风险降至最低。

“对于高风险群，如老人、小孩、孕妇，以及免疫力低下的群体，我不建议生食，最好是摄取煮熟的发芽食物。”

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行动管制令居家煮食

新生活报部门同事分享

椰浆饭+云吞汤菜心

记者想让自己吃得开心一点，生活有冲劲，这餐有椰浆饭加素云吞菜心汤。

A)椰浆饭

材料：椰油饭、马铃薯仁当、花生、冬菇

B）云吞馅料

材料：包菜、马铃薯、红萝卜、姜

C）汤

材料：菜心

**餐单点评：

1、高卡路里的餐单，含有高脂肪和高碳水化合物。马铃薯和饭都是淀粉食物，烹调方式也属于高油脂，增加肥胖风险。
2、蔬菜方面，可以增加份量。黄瓜可以再多半碗。

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