山药，又称怀山药、淮山药，是中医师常推荐的食疗材料，粤菜养生食谱中常用的食材。近代中国中医学界泰斗张锡纯认为，山药在滋补药中诚为无上之品，特性甚平和，宜多服常服。研究表明，山药具有补脾胃、益肺肾、降血糖、抗氧化、免疫调节等多种功效。
·登场主角:山药
·性味:味甘, 性平；归脾、肺、肾经。
·功效:补肺气、养肺阴。
·禁忌:便秘腹胀、感冒、温热、实邪及肠胃积滞者忌用。
脾胃欠佳的人，生活可是因为脾胃不适而遭殃。一般而言，当感到不适时，就会煮粥以健脾养胃。
百草养生坊与中医诊所王玟富博士认为，若能以山药入粥，非但能够达到健脾益胃效果，还能增强人体的消化吸收功能，增进食欲、增强体质，对食欲不振、小儿厌食、消化不良都具有很好的疗效。
“山药是生活中常见的食材，也是一味药食两用的中药，具有健脾养胃、补肾涩精、生津益肺养阴的功效。”
特性平和补而不腻
王博士继续解释：“中医解读: 山药味甘、性平归脾、肺、肾经。能益气养阴、补脾肺肾、固精止带，主治脾虛食少、倦怠乏力、便溏泄泻、肺虛喘咳、肾虛遗精、带下尿频、内热消渴。山药既补脾气又补胃阴，兼能收涩止泻，无论脾气虚弱脾胃阴不足均可用之。山药可平补气阴，不热不燥，补而不腻为其所长。”
清末民国中医大家张锡纯认为，山药在滋补药中诚为无上之品，特性甚平和，宜多服常服。山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果好。它的作用缓和，不寒不燥，补气而不滞，养阴而不腻，平补三焦气阴。
其实以山药煮粥历史经已悠久，民间自古多有流传。《萨谦斋经验方》载：“山药粥治久泄，糯米水浸一宿，山药炒熟，加砂糖、胡椒煮。” 明代李时珍称：“薯蓣粥补肾精，固肠胃。”李时珍在《本草纲目》中亦称：其能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛。”山药可以治疗肺虚喘咳、虚劳咳嗽，脾虚食少、久泻不止，肾虚遗精、带下、尿频及虚热消渴等一类的疾病。
《神农本草经》亦有记载：“山药能补中，益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身不饥延年。”
“凡肾虚不固、带下清稀、绵绵不止，山药可补脾益肾、收涩缩尿，还可用治膀胱虛冷，遗尿尿频之证。山药能补肺脾肾二经之阴，故行养阴生津止渴之效，可用治阴虛内热，口渴多饮，小便频数之消渴病。”
预防动脉粥样硬化
除此之外，山药还是防治动脉粥样硬化的理想食品之一。山药富含大量粘液蛋白，含有赖氨酸、组氨酸等十余种人体所需的氨基酸，能预防心血管系统的脂肪沉积；所含有的纤维素，可以降低血中的胆固醇；其中的多巴胺具有扩张血管、改善循环的功效。
“因为山药含有大量的黏液蛋白，维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神，延年益寿的功效。山药含有皂武黏液质，有润滑、滋润作用，故可益肺气，养肺阴。”
山药临床应用:
1.适合一切体虚，病后赢弱、更年期女性、营养不良者食用。
2.适合脾虛之人长期腹泻、大便稀薄、神疲倦怠、女性白带清稀量多者食用。
3.适合肺肾两虚的慢性咳喘、气短哮鸣、遗精盗汗、夜尿频多者食用。
4.适合糖尿病、慢性肾炎、癌症、心血管疾病者食用。
5.山药清淡滋补，性质平和，补而不滞，不热不燥，适合长期食用。
王博士提醒，凡便秘腹胀者不宜食；若有感冒、温热、实邪及肠胃积滞者也忌用山药。
“因为山药性热，含有丰富的淀粉，属温补食材，便秘患者吃山药，无异于火上浇油。”
这期，王博士提供的两道山药食疗分别为枸杞山药粥以及浮小麦山药饮，功效各异可作为日常保健食疗。
山药食谱
枸杞山药粥
材料: 山药200克、枸杞10克、粳米50克、小黄米50克（或只选用粳米100克）、红枣3颗、盐少许。
做法:
1. 粳米与小黄米洗净后加入适当的水煮沸。
2.加入山药、枸杞、红枣，以慢火熬成粥， 加入盐调味即可。
功效:一星期饮用2次，可健胃消食、降血糖与降血压。
浮小麦山药饮
材料:山药 20克、浮小麦20克、西洋参12克。
做法:将山药洗净切小块，与浮小麦、西洋参以热开水沖泡15分钟后， 去渣即可饮用。
功效:补虚敛汗、适用于白汗、盜汗、体瘦无力、动则心慌、多梦者。
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