大米是亚洲国度日常的主食，中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人强身健体气色好，称誉为“五谷之首”。大米是老弱妇孺皆宜的食物，奶水不足时，妈妈可用米汤辅助喂养婴儿。大米含有大量淀粉，糖尿病患者不宜多食。
·登场主角:大米
·性味:甘平
·功效:补中益气、健脾养胃、填精补肾、和五脏、通血脉。
·禁忌:糖尿病患者不可多食。
亚洲人的餐桌上永远少不了一碗香喷喷的白米饭。古中医中就有关于“五谷杂粮可养五脏”的记载，而早在古代民间就有“一谷补一脏”的说法。其实所谓的“五谷”主要是指有小米、大米、小麦、大豆、高粱。中医认为，五谷不仅可以裹腹，还是五脏食疗养生的好食材。
大马著名中医师方绣莺这期要介绍的就是我们日常食用的大米。也许大家会疑惑，大米也有养生保健的功效？
大米，又称粳米，是粳稻的种仁，也有人称作“蓬莱米”。中医认为大米性味甘平，具有补中益气、健脾养胃、填精补肾、耳聪明目、和五脏、通血脉、止烦、止渴、止泻的功效。多食能令人“强身好颜色”。它是由稻米的子实脱壳而成的，是家庭用餐还是去餐馆，米饭是我们不可缺的主食。大米类主要有稻米、玉米、高梁、小米、糯米、黑糯米、粳米等，都是禾本科植物，除了可以当食物，对肠胃都有保护的作用。
大米也是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗。老人家双膝无力，一般上都建议每天吃十谷米饭一碗，可以改善症狀。但是对糖尿朋友注意不可多食。
米汤有助唾液人
古代粳米作为药用，出现在白虎汤、白虎加人参汤、竹叶石膏汤中。竹叶石膏汤去竹叶、石膏，加入红枣就变成《金匮要略》第七章《肺痿、肺痈、咳嗽上气病篇》中的麦门冬汤。
方医师缓缓解释：“粳米可以护胃，因为白虎汤、白虎加人参汤中都有石膏。石膏是寒凉药，因此要用粳米与甘草制衡石膏的寒性，保护肠胃。除了针对病情病邪用药把病治好，同时也注意保护人体，不因为治病却反而伤害人体，制造出第二种疾病。”
“对于体质瘦弱的小孩，可以这样健脾胃；煮饭的时候比平时加多少许水，当饭煲里面的水滚开后，从饭煲里舀出适量米汤，放在小饭碗内，加入一粒龙眼及一片红高丽参来补脾气。然后放回饭煲里面，当饭煮好后，取出小饭碗，待凉饮用。”
“对于唾液多，容易流口水的大人或小孩子，可以喝米汤，也就是将米洗净然后加入大量的清水放入锅内煮成粥水喝，这个吃法可以健脾和中止涎。”
《本草纲目》说安谷则昌，绝谷则亡。吃得下饭身体才棒。《黄帝内经》告诉我们：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。五谷是植物高度精华的浓缩，吸纳了天地宇宙的精华。五谷相对应着我们的五脏。大米润肺，入脾经、胃经、肺经，肺功能助长肾功能，肺好肾也好，肝肾同源。
用米汤代替奶水
古时候，女人把米磨成浆后制成水粉粒，用来美容敷脸。它对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎，可防肌肤老化保青春。
另外，肾为我们的先天之本，脾为后天之本，气血生化之源，脾统血，我们女性月经量过多，崩漏这些情况都是脾虚不统血引起。
“所以粳米适宜脾胃气虚者，久病初愈、体质虚弱者食用。产妇奶水不足时，粳米汤可代替奶水。必须注意，糖尿病患者不可多食，干燥综合征、更年期综合征、阴虚火旺者及痈肿疔疮、热毒炽盛者忌食用粳米做的爆米花。”
方医师教导，粳米淘洗一两次即可，切忌搓洗，并且尽量缩短蒸煮时间，蒸煮前将粳米泡半小时，然后连水一起蒸煮，用高压锅做米饭营养最高。
她提醒，吃米饭一定要嚼细嚼烂。吃汤泡饭时易“囫囵吞枣”，会造成胃肠负担。煮米粥时，浮于锅面上的浓稠液体，俗称米汤、粥油，其性平、味甘，大能补虚，老幼皆宜，病后、产后体弱之人尤为适合。
大米食谱
大米菠菜粥
材料:大米50克、菠菜50克。
做法:
1.菠菜沸水汆烫，切段备用。
2.大米加水熬至汤稠，放入菠菜段熬熟。
功效:主治血虚风燥型头皮屑增多的病症，空腹吃，每日1次。
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