冷空气一波波，血压、血糖又上上下下，好担心血管会不会阻塞？日本医师推荐多吃“紫色”食物，还说他本人吃蓝莓多年，血糖稳定，外表比一般人年轻。营养师表示，紫色食物因含有丰富花青素，不仅有助稳定血糖、血压，抗氧化作用，还有助预防老化。蓝莓、茄子、葡萄、紫洋葱等等，都是补充花青素的好食物。

日本专家也认可的功效

在日本常青医疗节目“恐怖医学”中，邀请来的东邦大学医学部内科学讲座教授、内分泌及代谢专业医师弘世贵久特别分享帮助控制血糖的食物：蓝莓，他表示蓝莓花青素有帮助胰岛素运作、抑制血糖上升的效果。

2014年美国芝加哥的食品安全与健康研究所的一项研究显示，多酚能够调控机体的血糖含量，但是作用机转并不清楚。但研究人员发现，花青素的摄入需要通过红色和紫色的水果，如浆果和红苹果等导入。2015年法国的研究发现，多酚调控血糖的作用机理可能包括抑制肠道中碳水化合物的消化和葡萄糖的吸收，刺激beta细胞中胰岛素的灵敏度，延缓肝脏中葡萄糖的释放，及信号传递等。

美国研究蓝莓和花青素能控制血压

而在2011年刊登在“美国临床营养学期刊”中，一篇收集多达10多万人、长达14年的研究发现，经常吃富含花青素的蓝莓的人，患高血压的风险，比不常吃蓝莓的人低10%。

眼科专家吃蓝莓护眼

连眼科专家：三军总医院眼科主任吕大文也曾大推吃蓝莓。他说，他不吃维他命或叶黄素等营养补充品，但是他每天都会吃超市买的1小盒蓝莓，他觉得每天1盒就很护眼。

前中华民国营养师公会全国联合会理事长蔡玲贞说，其实含花青素的食物不只有蓝莓，茄子、葡萄、紫洋葱、紫高丽菜、紫橄榄，还有紫米、洛神花，都是富含花青素的食物来源。她表示，紫色蔬果除了花青素以外，本身还有丰富水溶性纤维，对健康真的有帮助。

花青素“吃的方式”要对才有用

不过如果要摄取更高的花青素，要注意“吃的方式”。蓝莓一般都是连皮吃，蔡玲贞说，紫葡萄富含的花青素在葡萄皮，记得吃葡萄一定要连皮吃，同时也要注意，葡萄的含糖量很高，一次不要吃太多。

而紫色的蔬菜要加热烹调则要注意时间，因为花青素可能会因为烹调过度而流失。紫洋葱和紫高丽菜可以切丝，用点盐、醋成生菜食用，紫茄子建议用蒸的方式烹调，大约大火蒸6、7分钟就熟了。快速油炸虽然也能保留很多花青素，但是茄子像是超级吸油机，油炸要小心吃进太多油，反而失去补充花青素的作用。

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