饮食控制是减重民众的大难关，尤其当你经过盐酥鸡或鸡排摊贩时，阵阵香气扑鼻而来，实在令人欲罢不能，而这其实也是不少餐饮业者的惯用手法。你或许会觉得再闻下去，会更难抵挡垃圾食物的诱惑，但事实上，根据最新研究发现，闻久一点，反而能帮助你抵挡慾望。
美国南佛罗里达大学（University of South Florida）研究团队发表一项研究，探讨“环境气味”（Ambient scent）对民众在食物选择和购买上的影响。研究发现，受试者在闻垃圾食物香味超过两分钟之后，反而会选择比较健康的食物。
参与研究的行销学教授比斯瓦斯（Dipayan Biswas）表示，环境中的香味可以有助抑制对垃圾食物的慾望，食物香味可以刺激感官，相较直接限制更能影响民众对食物的选择。
在一系列实验中，研究人员一次又一次地发现，那些闻到高热量食物的受试者，实际上比那些闻到健康食物的人更不会选择或购买垃圾食物。研究人员将披萨的香味散佈到一个学生自助餐厅时，当天卖出了21% 的不健康食物，像是薯条、热狗和炸鸡；另一天则是散佈苹果香味，当天却卖出了近40% 的不健康食物。
列出“爱吃清单”有助减肥
研究发现，民众持续暴露在高热量食物的香味中超过2 分钟，大脑就会感到满足，即使没吃高热量食物，大脑也能产生满足感。研究人员表示，这是因为高热量食物香味已经满足大脑中的奖励迴路，反而有助于减少吃垃圾食物的慾望。
不少人在面对饮食控制时，总是想着不能吃美味的炸鸡、披萨以及甜食饮料等，光想到就令人觉得忧郁沮丧，但其实你应该换个角度思考。美国贝勒大学（Baylor University）曾发表一项研究指出，列出自己可接受、喜欢吃的健康食物，比列出一张“垃圾食物”清单更能成功减肥。
每个人对食物的自制力有高有低，会影响能否将热量控制在合理范围，达成减重目标。这项研究共542人参加，科学家分析他们写下的减肥计划，发现自制力低的人，倾向于不停警告自己什麽不能碰，但最后却忍不住破戒偷吃；相反地，高自制力的人则会把注意力放在自己心理上不会抗拒、可以放入三餐食谱的健康食物（例如喜欢吃的某些蔬菜）上。
