“这些东西可是越南人的美食啊，说真的，还好吃过猪肉，而且比鸡鸭更干净。”小伙子边说边弄着大铁笼，“我可是通宵守着，才抓到这些的。”他说的是田里抓来的大田鼠。
在柬埔寨，每年水稻收获季节，对于湄公河沿岸的农民来说，都要饱受田鼠肆虐之患；但是，现在他们找到了好出路，就是在田间设下笼套，捕获田鼠，然后出口到越南。
他们每人每天捕捉到的田鼠大约有20至30公斤，4人合捕超过100公斤，每公斤的售价为3000柬元（约3.11令吉），30公斤就能有9万柬元（约93令吉），这个收入还不错。
也因此，每天都有数以万计的野生田鼠被捕获，然后运往邻国越南，成了一种独特的啮齿目美食。这个跨国鼠肉贸易市场，越来越蓬勃。
在越柬边境的鼠肉市场，越南人特翁·段（Thuong Tuan）是当地最大的鼠肉经销商。记者来到她的农庄院子，她在忙着，几只家禽在她脚边喙食，“我觉得鼠肉比这些鸡鸭还好吃，田鼠只吃根和稻米，更干净。”她边说边弄着手指上的伤痕，“田鼠咬的，它们的牙齿可是尖利呢！”
段女士身旁的9岁小儿，喜欢在妈妈忙碌时，伸手到她的口袋里拿走小零食。另一旁，13岁的儿子抓住田鼠的尾巴，手腕一甩，就把它打在一块大石头上砸死，然后段女士熟练地将它剥皮、切割。
“我的越南顾客喜欢买新鲜的、已处理好的肥大田鼠。”她说，“鼠肉比猪肉还好吃。”
在很多国家，老鼠一般被看作是携带病菌的肮脏动物。但是在柬埔寨，它却被看作是一种健康的美味，因为它们以“自由放养”状态生长在野外，而且食用的几乎都是“有机饲料”。
一晚捉25公斤 市场需求激增
在离首都金边大约60公里的磅湛省（Kompong Cham），捕鼠季节在每年六、七月份稻子收割以后，达到高峰。
由于稻子已收割，田鼠无处觅食。而且此时正值雨季，田鼠被迫往高处迁移，这样一来，就很容易被农民捕捉。
在捕鼠季节的顶峰，鼠肉商赛因·桑宝（Saing Sambou）每天运往越南的田鼠有时候会多达两吨。
这15年来，她的生意扩大了近10倍。刚开始时，一公斤鼠肉的价钱相当于20美分，现在的价格高达每公斤2.5美元，而且市场对鼠肉的需求每年都在增加。
像大多数柬埔寨人一样，桑宝女士平时不吃鼠肉。但她相信鼠肉是一种很好的肉类，而且对人类“百分之百安全”。
她说：“我觉得鼠肉比鸡鸭都干净，它只吃稻米、蔬菜，野生植物的根，当然，倒楣的是那些农夫，他们的农田有时会被破坏。”
37岁的农民周恩·金（Chhoeun Chhim）说，他每天晚上在田里放置120个捕鼠夹。运气好的时候，他一晚抓到的田鼠能有25公斤重。
周恩以美食鉴赏家的权威语气解释了田鼠和城市里老鼠的不同：“野生田鼠很不一样，它们吃的东西不一样。”
而一般的老鼠“很脏，身上都是疥疮”，他说，“所以我们不抓”，他把一夜的猎物送到当地的田鼠贩运商家里，把几个装满了活田鼠的大铁笼子从摩哆上拿下来。
他说，田鼠肉吃起来“有点像猪肉”，但是他们平时并不吃鼠肉。
婚宴招待鼠肉 味道像乳猪
36岁的捕鼠人真恩·卓恩（Chin Chon）说：“我们卖田鼠挣钱，然后买鱼吃。”他们捕捉的田鼠在这里被称重、分级，然后装箱出口到越南。
22岁的庆·安（Chheng An），平时用摩哆将田鼠从柬埔寨运送到邻国越南。他要在颠簸、尘土飞扬的路上开4个小时，才能抵达越南边境的鼠肉市场。
“鼠肉可以烧烤、油炸，可以煮汤，还可以做肉馅。”他说，“这是种很好的肉，有很多烹调方法。”
他说：“鼠肉在越南很贵，但在这里很便宜。”有时候，他一天运送的重量有200公斤，一路上这些田鼠尖叫挣扎，但路人已习以为常。
“田鼠的肝和大腿是好吃的部位。”另一名鼠肉商占恩·米安说。接受访问时，他的两只菜园狗，正把两只从笼里逃出来的田鼠当早餐。
他可不是稻农，但到了稻米收割的季节，就放下手上的小买卖，转而去田里抓田鼠，“这门生意可不是常年有的，要到收割的季节，我们才会忙上一阵子。”
柬埔寨农业部官员亨安·沃恩（Hean Vanhorn）说，鼠肉贸易对柬埔寨的稻米生产起到了保护作用。
他说：“食用和贩卖鼠肉，可以防止对稻米的破坏。”
“鼠肉非常油腻，味道像乳猪，有丰富的蛋白质，”一名在河内（越南首都）一家餐馆吃着两只大田鼠的商人说。
他说很多人吃鼠肉，“没有一个正确的统计，但我知道，每天有三、四吨田鼠从柬埔寨运过来。”
“在一些地方，结婚宴会也有招待鼠肉，他们相信吃了会驱走坏运气。”
