美味的黑木耳是许多家庭餐桌上的常客，而其实这种看似平凡的平民美餐，含有了多种健康功效，黑木耳具有保护骨骼防骨松、减少跌倒机率、预防过敏性皮肤炎、气喘、以及能够预防流感，甚至还可能有抗癌的效果。
而其实背后的原因非常单纯，但却并不简单：黑木耳含有一种丰富的营养，比起其他食材都是压倒性地多，才会有这么多种健康功效！
保护骨骼防骨松、抗癌
黑木耳其实是非常健康的好食物，黑木耳含有非常丰富的维生素D，而虽然许多鱼类也同样含有维生素D，但木耳中的含量非常高，比起其他食材而言都是压倒性地多。
维生素D不但能帮助钙质吸收，是维持骨骼健康所必需的重要营养，更具有提高免疫力、改善花粉症等过敏症状、预防骨质疏松、预防癌症等多种效果，同时摄取足够的维生素D，也可能对预防跌倒骨折有效。
如果能在年轻时期多增加10%骨密度，有可能让骨质疏松症的发生延缓13年，可见及早存骨本的重要性。
研究发现血液中维生素D浓度高者，罹患癌症机率最高可下降约25%；也有研究发现摄取足量维生素D能减少流感的风险42%。相对地，维生素D摄取不足可能发生的健康问题：可能会提高花粉症、气喘、过敏性皮肤炎等过敏疾病发生的机率。
保护脑部及肌肉协调性
年纪大的人容易跌倒，而有研究发现，若是能补充足够的维生素D，是可能降低跌倒骨折风险的，这是因为维生素D还同时具有维系脑部运作正常的效果：具有稳定脑部功能的血清素需要靠维生素D来帮制造。另外，维生素D不足也可能会提高忧郁症风险。
防便秘还能补铁
除了丰富的维生素D以外，日本东洋医学会成员、针灸师石川美绘也指出，黑木耳也是含有丰富膳食纤维又低卡的好食材，每100g黑木耳的膳食纤维含量高达5.2g，即使在所有菇类中都是名列前茅的，更是苦瓜的2倍、美生菜的3倍之多，能帮助预防改善便秘，也有助于预防发胖。同时黑木耳也含有丰富的铁质，对补充铁质防贫血有正面帮助。
干燥黑木耳维生素D含量更多
建议挑选晒干后的木耳，因为曝晒的过程能让黑木耳的维生素D增加约10倍之多，干燥黑木耳只要用40度的温水泡15～30分钟即可恢复软嫩，也可以放冰箱冷藏6小时，会更加地美味。
另外吃法也非常简单，直接氽烫30秒以后沾豉油就很美味，又能吃进健康，不过节目也推荐了更营养的吃法，由于维生素D属脂溶性，和油脂一起食用能提高吸收率，除了加油炒以外，裹粉后油炸制成美味的天妇罗也是一种不错的吃法。
再来搭配纳豆一起吃，纳豆除了富含膳食纤维外，同时还是发酵食品，维生素D搭配这两种营养，能具有良好的整肠、提高免疫力效果。如果无法接受纳豆，也可以先用芝麻油浸泡干燥黑木耳使之还原，再和泡菜一起炒，泡菜中的益菌以及黑木耳丰富的膳食纤维，也同样有整肠、提高免疫力的效果。
