黑豆又称为黑龟豆，是对人体健康有许多好处的营养物质。跟着我们一同了解如何将黑豆纳入饮食中吧！
黑豆的营养价值很高
黑豆富含大量纤维、蛋白质、维他命A、铁、锰、钙等其他维他命与矿物质。这种豆类也含有许多类黄酮（Flavonoids）和花青素（Anthocyanin），特别是花青素为强效抗氧化剂（Antioxidant agent）。此外，黑豆含有Omega−3脂肪酸，可增加血液中的好胆固醇（HDL）。
黑豆当中的叶酸（Folic acid）是小孩与准妈妈的绝佳选择。更有趣的是，黑豆含有大量的钼（Molybdenum），是种相当有益于我们健康的罕见化合物。
黑豆对健康的5大益处
1. 维持心血管健康
黑豆富含大量可溶性纤维，能降低血液中的胆固醇。胆固醇降低后，血管壁也就不容易增厚，心脏病发与中风（Stroke）的机率也会跟着降低。 此外，黑豆中的Omega−3脂肪酸，能阻挡Omega−6脂肪酸的负面影响，促进血液循环，降低血压并减轻心血管中的氧化压力。
2. 预防癌症
黑豆种皮含8种不同的类黄酮，目前已证实能降低罹患特定癌症的风险。其中一种类黄酮是花青素，这种抗氧化剂能减缓危险细胞生长，并加速癌细胞死亡。
3. 改善消化系统
黑豆的大量蛋白质与纤维，可以帮助消化。换句话说，黑豆能帮助食物通过消化道，让身体吸收营养物质，并顺利排出残余废物。此外，黑豆能让您维持更长时间的饱足感，因此能帮助清理消化系统，同时避免进食过量。黑豆的可溶性纤维，可以吸收水分，形成大肠中的大便，也解决便秘（Constipation）问题。
4. 控管血糖值
消化问题与不稳定的血糖值息息相关。患有糖尿病（Diabetes）或其他血糖相关疾病的人，可能面临更高的健康风险，例如因为消化不好导致血糖忽高忽低，则会导致死亡。黑豆调理消化系统的同时，也会让您的血糖值回归正常。
5. 能够解亚硫酸盐（Sulfite）之毒性与解决性生活的问题
亚硫酸盐是酸性化合物，在红酒、果干或蔬菜中都含有这种物质。亚硫酸盐会让许多人头痛、失去方向感或其他状况。在黑豆中发现的稀有矿物质：钼，对分解与解毒亚硫酸盐相当重要。钼也有助于提升细胞能量的产生，以及神经系统发展。 还有呢? 如果定期食用钼，可有效帮助老年男性解决性无能与勃起功能障碍（Erectile dysfunction）。因此，钼能增加男性的精力与性欲。
食用黑豆前要先泡水
黑豆的皮含有一种化学物质植酸（Phytic acid），它会让身体无法吸收钙、镁、铜。如果矿物质没有顺利被吸收，就会持续累积在人体里，长期下来会造成许多健康问题，如胃部不适、荷尔蒙干扰或脑功能受损。解决方法很简单，只需要在烹煮前，将黑豆浸泡于水中即可。
黑豆还含有一种复合醣类：寡糖，由于人体内缺乏适当的酶，无法分解这种醣类，而寡糖会在消化系统中发酵后产生甲烷，这种气体不利于人体健康。
