王和鹏的渔村式鱼头，用的是石斑鱼头，配上辣椒干、香茅、叻沙花、自制酱料、蚝油、加哩叶、洋葱、蒜米、姜去炒干，出来的效果很香辣。
但是，老饕一吃，就会发现一种中和辣椒的味道，吃了不会舌尖发麻，不会满头大汗，顺口顺喉。记者问他，你放了什么配料，味带甘甜。
原本，王和鹏说，这是秘密。最后，还是大方公开说，很简单，我加了桔子汁。桔子水是很清爽，带有酸味，放入去干炒鱼头，鱼头带有清香。他说，这跟过年过节，我们切小辣椒配酱油一样，若是挤上半粒或一粒桔子，味道更香，辣椒也不会辣。
他说，这种干炒鱼头，鱼一定要新鲜。所以，他每天都不辞辛劳，从适耕庄把新鲜的海鲜运过来。
为什么要用石斑鱼头，他解释，石斑的鱼肉比较结实，炒出来的鱼肉还是一块一块，比较好吃。
如果没有桔子，放酸柑行不行？他说，不行，这种干炒鱼头一定要放桔子。可是，有另一种煮法，就要放酸柑，不可放桔子，要配合食材的属性。
这时，捧出一盘菜，菜名就叫酸柑蒸墨鱼。一尾大大条的墨鱼，切成一片一片，用料很简单，吃的是墨鱼原汁原味。
墨鱼上桌时，下面还放有烛火，有淡淡的酸柑香味。吃墨鱼，一定要乘热吃，因为一冷下来，肉就变硬，吃起来有点韧。所以，盘下用烛火保温，又可散发酸柑汁的味道，这才好吃。
“很多相熟的食客，我会鼓励他们吃‘起花’墨鱼肉，起了花的墨鱼肉会卷成圆形，口感更佳。”
酸柑蒸墨鱼，也属渔村风味，淋上酸柑汁后拿去蒸，墨鱼肉雪白，吃起来清甜。
新鲜海鲜味
吃了2道海鲜，改一改口味，不吃海鲜，改吃酱烧花肉。他说，做这道菜，一定要选花肉，然后用自制酱料去腌，腌好后放进油锅去炸，炸到定形。
食客点这道菜时，他会用八角、桂皮、芭蕉、蒜米、葱头、豆酱、酱烧汁、酸梅汁、茄汁、辣椒酱及麦牙糖去炒，把花肉炒到咸香上桌，非常“惹味”。
这是海记招牌菜，花肉炒到外脆内爽，一咬下去，肉香满溢，配上白饭一起吃，叫人再三回味。他说，花肉有一点肥，腌了之后很香，有猪油香。
他说，花肉要“滑身”，一放进口就溜进喉咙，过程有点复杂，要先炖到肉松软，腌制后又要炸到定形，最后还要下锅炒香，很考功夫。
吃到这儿，意犹未尽，王和鹏亲自下厨，再上一盘番茄豆腐斗底鲳。斗底鲳的鱼肉很香滑，不必其他配料，味道已经香喷喷。他形容，这道菜是妈妈的菜，只放豆腐及番茄，吃起来已经很清甜了。因为，斗底鲳是很清甜的鱼，鱼肉特别香嫩柔滑，入口即化，一蒸熟就很香。
一盖一打开，鱼香四溢，一人一口，很快吃个清光。他说，他有放一些调味料，但都很稀，主要是吃鱼的鲜甜味。
斗底鲳，价格不菲，但是鱼肉滑中带香，物有所值，不虚此行。
最后一道菜是金针菇焖鱼鳔，味道出众。海鳗鱼的鱼鳔，配上有点咸味的鱿鱼丝，令人嗅到舌头生津。
王和鹏是适耕庄人，自小就学厨艺，有专人在适耕庄鱼村选购新鲜的海鲜。他表示，他要内陆的双溪毛糯也可以吃到如渔村餐馆烹饪出来的海鲜味道。
“从适耕庄运来才3小时，肯定很新鲜。海鲜新鲜，一定好吃，让食客有到渔村去吃的新鲜感。”
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