槟城中路怡罗茶室中，有一档“鸿记广式云吞面”，被誉为槟岛最贵的云吞面，然而，食客口中虽然喊贵，经济不景气的今天，却每天客似云来，为什么呢？
摊主谭信丰在接受访问时，笑了笑说：“那么多食客来光顾，其中最大原因是我的云吞面是真材实料，一分钱一分货，大家都认为物有所值，因为，我卖的云吞面是酒楼的格式，大排档的价钱。”
他接着又说：“另一点是，我的云吞面是采用全手工来制作的‘竹升面’，所以，食客又能品尝到原汁原味，广式色香味俱全‘古早味’的云吞面，我敢以信誉保证，完全没有加入任何色素和防腐剂，而且，以手工制造‘竹升面’，相信我是全马硕果仅存的一档了。”
【传统制面手艺 不含色素】
他透露，采用有机鸡蛋来制造“竹升面”最好，因为，蛋黄的颜色是橙色，制出的面条会比较好看，不但有营养价值高，不含激素，胆固醇又低，可是，有机蛋价格太贵，不大合算。
谭信丰说：“在烫煮云吞面时，其中也是要有一番功夫，当面放入热水中，大约半分钟就要捞起，过“冷河” ( 即过冷水) 后，又再烫几秒钟就可以了，细面条经过热涨冷缩后会更加弹牙爽口，如果面条放隔夜后才拿来煮，其口感会更加的香滑。”
一盘好吃的云吞面，汤头、酱料和配料也是最重要，谭信丰所煲的汤料有大骨、鸡骨、左口鱼、胡椒粒、虾籽、冰糖等，酱料方面也是以祖传秘方来炮制，总之全是根据广式传统的方式来配制。
至于云吞及水饺的配料，也是与众不同，因为，云吞内有虾肉和肉碎，水饺内之配料则有“左口鱼”、虾、沙葛、木耳、香菇丝等，称之为“凤城水饺”，“凤城”是顺德之旧称，是当地美食之一。
谭信丰说：“我之所以坚持要以人工自制原乡的全蛋面的原因，一来是保持传统的制面手艺，二来手工‘竹升面’毕竟比一般全用机械制的面好吃多了。”
谭信丰定制的不锈纲制“竹升面”的桌子，逾3 千令吉，而那枝压面用的长竹竿，也要几百令吉，特别由广州空运来的，因为，当地的竹竿经久耐用，一枝能用上2、3 年。
【改变营业方式 代代相传】
“鸿记云吞面”是谭信丰外公所传下来的，他外公在4、50 年代时，在过港仔街、头条路和五盏灯一带摆摊卖云吞面，1977 年因州政府要兴建光大，才搬迁到风车路继续营业，生意不是很好。
外公在1983年把面摊交由他们几兄弟打理，接手几年后，他们却改在煮炒大排档这方面发展，直到2002 年，当谭信丰再接手后，看好云吞面这一行有得发挥。
他说：“就在我决定大展拳脚时，在香港经营饮食业的舅父刚好来到槟城探亲，他就把传统制造广式‘竹升面’的手艺传授给我后，经多方面研究，就决定取名为‘鸿记广式云吞面’并介绍给广大食客。”
他做梦也没想到，连来自中国广州与香港到槟城旅行的游客，在识途老马的带领下，前来品尝后都竖起拇指大赞好吃，并指出口味与当地的有过之而无不及，无形中令谭信丰信心十足。
除了广式全蛋云吞面和云吞面皮外，谭信丰也精心配制罕见的“翡翠面”，数年前，他又再把香港和澳门著名的美食“虾籽捞面”推荐到市面。
“虾籽捞面”是采用从澳门入口炒制过的虾卵，洒在捞面上面，再配上猪油渣、青菜，当面一捞动时，即刻嗅到阵阵虾的香味，顿时令食客垂涎欲滴，食指大动。
谭信丰在食客的要求下，在吉隆坡旧巴生路快乐花园为食街，开了一档分行，如今，他分身乏术要两边跑，然而，他指出，并不觉得辛劳，最重要是能吃到真正的广式云吞面。
一、二年前谭信丰已逐渐把广式云吞面和制“竹升面” 的秘诀，传授给儿子谭俊颖，希望他成为第四代衣钵接棒人。
【流动TOK TOK 面】
煮炒世家，父亲生前是炒粿条小贩，二哥未逝世时也是厨艺高手，目前，外号“高佬”的大哥谭顺仲，所经营的炒河粉档，在槟州也是远近驰名。
云吞面在40 至80 年代，又称为“Tok Tok 面”，因为，在当时售卖云吞面的摊主，为了要四处招徕生意，就用一大一小的2 块竹片，骑着脚车沿街敲打竹片，发出“Tok Tok” 响亮的声响，来取代叫卖声，最有趣的是每一摊的敲打节奏各不同，顾客一听到这“Tok Tok”声，就会从屋里跑出来买面。
谭信丰几兄弟在小时候，曾经沿着大街小巷敲打竹片卖面，当接到有人叫云吞面后，马上回到档位“落单”，等外公把面弄好后，立刻趁热送到顾客面前。
顾客吃完后会自动把碗放在门外墙角，过后，他们才去收回，在那个年代的流动小贩都很放心，碗是没有人会偷的。
时至今日虽然“Tok Tok”声已成了绝响，但是，在谭信丰的摊子中，还保留有2 片竹片，偶尔也会拿出来敲打回忆一下，有时年轻人问起时，他会滔滔不绝的介绍竹片及“Tok Tok 面”的来历。
竹升面制作方法：
老一辈的食客都知道，“竹升面”的制造过程是非常繁忙，要经过好多个步骤才完成，记者很幸运的受到邀请，到现场观看制造过程。
1.搅匀面团
2.卷“面布”
3.搅细面
