咸鸭蛋在中国历史悠久，是中国传统食品之一。咸鸭蛋更是百搭的配菜，有人喜爱咸鸭蛋配粥或饭，有人喜爱咸蛋黄月饼、粽子，各种各样的海鲜或蔬菜都能搭配咸蛋，从古至今都深受青睐。
瓜拉古楼裕丰栈蛋行东主陈瑞励受访时披露，裕丰栈蛋行由祖父陈乙明创办，后来由父亲陈汉龙接手，如今传承到他这一代，已是三代祖业。
“当年祖父是从事孵小鸡生意，后来才慢慢转型，开始研制咸鸭蛋，掌握制作技巧后才改做制作咸鸭蛋这行，这行业我是从小看到大，到中学毕业后就做到现在，不曾转行。”
不得不提的是藏身于古楼渔村里的裕丰栈，可是埠内驰名的咸蛋行，许多慕名而来的顾客，除了本地人，国外游客也随着地图登门造访，甚至有本地和新加坡电视台曾来拍摄，包括各大美食和旅游节目。
每逢佳节需求量增
陈汉龙将这祖传生意传承予儿子陈瑞励后，他还是不时会帮忙筛选鸭蛋或腌制等工作，尤其适逢佳节时期，订单比平时来得更多，他更是忙得不可开交。
陈瑞励透露，主要的消费群以华人和马来人居多，印度人则比较少，而咸蛋的需求量也是有“季节性”的，除了端午节和中秋节，马来同胞的斋戒月也是一大旺季，咸蛋也是马来同胞最爱的开胃菜，特别是用咸蛋煮咖哩送饭，他们更是百吃不厌。
“华人的中秋节制作月饼、端午节裹粽子，咸蛋就是主要的馅料，所以这两大节日期间需求量自然比平时多，而马来人过年前的斋戒月也是一大‘旺季’，可以说咸蛋已经变成斋戒月应节的食品，几乎每一餐都不会缺少咸蛋配咖哩饭。”
薄利多销每日腌4 万粒
陈瑞励坦言，目前咸蛋还是有一定的市场，但是市场的竞争也越来越大，加上经济低迷，鸭蛋售价调涨，成本增加，唯有薄利多销方式经营。
他也说，以前腌制咸蛋工作全靠人工，现在部分腌制的工序已经半机械化，以提高生产量。
“以前祖父时代是纯人工，除了腌制鸭蛋，还有钉制木箱包装工作，单单是要制作混合泥、搅拌盐和黄泥这工序就要花上一小时，但从父亲接手后就开始半自动化，开始以机器搅拌，但是筛选方面还是得亲力亲为比较好，才能确保良好品质。”
自陈瑞励接管祖业后，数年前开始开放门户，让顾客登门选购，也有不少学校和组织组团前来参观制作过程，为民众揭开腌制咸蛋的神秘面纱，同时也扩大销售市场，提升门市及批发生意，除了吉辇县及北马一带，也开拓了南马市场，估计平均每天都要腌制约4 万粒蛋。
“很多人都吃过咸鸭蛋，但大多数人并不知道、也没看过制作过程，所以才开放给民众参观，也可以自由选购，尤其是4 粒装、20 粒装的来当手信，带回去送给亲朋戚友。”
谨慎选蛋蛋黄品质有等级
陈瑞励指出，看似简单的腌制咸蛋工作，过程必须拿捏得恰如其分，才能腌制出口感美味的咸蛋，调配盐、水份和黄泥可是至关重要的一环。腌制好的鸭蛋即可进行包装，惟需要等待两星期后，让盐份完全渗透入蛋即可食用。
他强调，为了保持咸蛋的品质，每一粒从农场采购回来的鸭蛋都必须进行筛选工作，并以鸭蛋的大小划分等级，即分为AA、A、B、C 四个等级，而且通过特制的手电筒扫描的鸭蛋，即可轻松辨别蛋黄的品质，偶尔也会从中收获双蛋黄的鸭蛋呢！
然后，将经过筛选的鸭蛋放进搅拌均匀的黄泥，稍微翻转一圈，确保鸭蛋完全沾裹黄泥后才放进不断滚动的焦稻壳机器里，让蛋裹上一层黑色的焦稻壳，即可进行包装。
他解释，裹焦稻壳主要的原因是确保咸蛋不易破碎之外，黄泥的水份也不会流失，更有保温的作用，一般腌制的咸蛋可存放约三个月。
特别一提的是，他表示，双蛋黄的鸭蛋非常罕见，通常双蛋黄的鸭蛋外形较长，也比较重，腌制的双黄咸蛋特别受到老饕的青睐。
裕丰栈蛋行陈氏父子坚守祖传，不添加任何化学物，古老手法腌制的咸蛋蛋黄呈橘红色、香气十足、口感丰富，不论是搭配白粥、香浓的咖哩，或是充当各类糕点的馅料，都能成为一道道的美味佳肴，也传承三代的古老行业更是蕴藏着陈氏父子浓浓的亲情，及渔村里淳朴的乡情。
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