峇拉煎是马来传统特色调味料，风味浓郁，辛辣开胃。峇拉煎不仅是友族同胞喜爱的酱料，它也广受华人青睐。在槟城浮罗勿洞渔村里，甚至有一对华裔兄弟靠着祖传制作峇拉煎技艺，养活三代人。
槟城浮罗勿洞的“骆金和峇拉煎厂”伫立在这小渔村里逾半世纪，该厂出产的“老翁商标”传统手工峇拉煎，是家户喻晓的老字号，更是驰名国际的槟城特产。
“骆金和峇拉煎厂”东主骆荣裕披露，这门传统手工峇拉煎行业是他们骆氏祖传三代的祖业，至今他们依然坚持采用新鲜幼虾充作原料，这样才能保持上等的品质。
他说，峇拉煎可谓是亚洲美食不可或缺的佐料，峇拉煎独特的风味至今依然难以被其他食材所取代，各族都一样喜爱峇拉煎独特的风味。
他庆幸峇拉煎至今仍在市场上还占有一席之地，否则这门传统手工老行业，早已被时代的变换下淘汰了。
提及这门祖传的老行业时，他娓娓道出，目前该厂由他们三兄弟接手经营，即他和弟弟荣成和荣吉，三兄弟一条心分工合作打理厂里一切大小事务，包括挑选新鲜的幼虾、制作及清理工作、包装出售等，目前还有侄子们也开始投入制作峇拉煎的工作，大家齐心协力将业务搞好。
坚持原料新鲜度
骆荣裕说，其祖父创办的“骆金和传统手工峇拉煎厂”制作的峇拉煎扬名亚洲逾60年，除了供应本地市场，也销售至海外，包括新加坡、香港、荷兰及澳洲等国际市场，都有固定的订单。
他透露，多年以来，他们非常讲究的就是原料的新鲜度，所以他们都坚持采用新鲜的幼虾制作峇拉煎。通常所采用的幼虾都是本地鲜虾，如果数量或素质不理想，则会向吉打、霹雳或登嘉楼鱼行采购鲜虾。
“制作峇拉煎主要的原料就是幼虾，所以幼虾一定要采用最鲜美的，制作峇拉煎的比率是90%的幼虾，并加入10%的盐，比率一定要拿捏精准，不能过多或过少，不然就会破坏峇拉煎的素质。”
他继续说，幼虾基本上分为三大等级，分别是A、B和C等级，还有白、黄、红和黑色的幼虾，而他们只采购A等级的幼虾，其他等级的幼虾，即使价格便宜也不买，因为品质不一样。
他说，制作峇拉煎过程繁缛，从幼虾加盐腌制后，必须搁置在艳阳下晒三至四小时，然后再进行绞碎工作，接下来才搁置一旁任其发酵，这样的工序必须重复至少三至四次。
此外，一般峇拉煎需要4个月左右才能完成制作，即从搅拌和发酵之后，还要反复曝晒数次，经过这长达三、四个月的工序后，发酵的时间越久，味道才能更香浓，最后完全自然晒干后再通过机器碾压成砖块形状，才进行包装。
他强调，原料品质好，产品的素质才会好，发酵出来的味道才有最正宗浓郁的香气，而且天然的色泽才会呈现出来；一旦遇上雨季则会严重拖延峇拉煎的产期。
不勉強下一代接班
骆荣裕说，虽然科技发达，很多厂家都已机械化，但他们还是坚持手工制作峇拉煎，只是在压制和包装的部分才通过机器，其余所有工作都不采用机器制造，以免失去正宗峇拉煎的原味。
他也透露，他们所制作的峇拉煎坚持不加任何色素和防腐剂，惟打开过后冷藏在冰箱内，保鲜期可以维持一年半载都不成问题。
“生意要做得久、做得稳定，我们就必须保持最好的品质，才会得到顾客的信赖。如果渔获不足，就少做一点，我们坚决不用劣质的幼虾，或印尼供应的幼虾和进口的原料，因为新鲜度不理想。”
提及目前所面对问题时，他坦言，由于原料成本调整20%，导致生产成本也随之提高，因此他们无奈调涨价格求存。
他举例，500克装的峇拉煎原本售价是4令吉50仙，原料价格暴涨后，他们还是坚持不采用价格廉宜的次等原料，所以经过商议后决定调涨1令吉，以减轻成本的重担。
另外，他直言他们三兄弟也年事已高，而制作峇拉煎这门传统行业主要还是依靠人力，他们都明白坚守这老行业的艰辛，因此他们坚持做到大家不能做了，再作打算，并不会勉强下一代一定要继承下去，毕竟利润微薄，工作辛苦，相比之下，外面还有其他更好的选择。
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