“高丽菜内叶这么干净，看起来跟洗过一样，根本不用再洗吧！”有些人认为高丽菜内叶被层层包裹，干净无虞，但也有人坚持要冲洗才安心。究竟谁才是对的？这其中隐藏着重要的“食安”与“营养”大学问！
高丽菜内叶，洗还是不洗？
关于高丽菜内叶的清洗问题，农民和消费者的看法有些不同。农民认为，高丽菜的内叶被紧紧包覆，不易接触到尘土和农药，因此相对干净。然而，有些消费者则普遍抱持“洗一下比较安心”的看法。
营养师陈佩淳对此表示，“高丽菜到底要不要洗，其实要看你怎么吃！”她建议，最外层的叶片一定要清洗，因为灰尘和农药残留最多。至于相对干净的内层叶，若是要生食做成沙拉或凉拌，最好还是快速冲洗一下，吃起来更安心。
聪明洗菜＋快炒快烫 保存营养价值
“洗菜不只是干不干净的问题，更是食安与营养保存的关键！”陈佩淳强调，这个小动作直接影响了高丽菜的营养价值。
如果因为觉得内叶干净而省略清洗，许多人为了杀菌，就会下意识地“拉长烹煮时间”，但高丽菜中最宝贵的维生素C就在高温下被破坏殆尽。相反地，只要将菜叶快速冲洗并沥干，就能放心用“快炒、快烫”的方式料理，不仅确保食品安全，更能最大程度地锁住营养。
不只通肠！高丽菜“6大超能力”公开
高丽菜除了是餐桌上的常客，营养价值也相当丰富。陈佩淳说明高丽菜的6大营养秘密：
1.维生素C爆棚：一碗高丽菜丝的维生素C含量，竟然比一颗小橘子还多！
2.膳食纤维：高丽菜的纤维就像肠道的“清洁工”，能把体内垃圾推走，让肠道顺畅不卡关。
3.植化素：内含的吲哚-3-甲醇、硫代配醣体，就像身体的“保护伞”，帮助代谢。
4.叶酸：作为红血球的好朋友，叶酸是维持好气色的关键角色。
5.钾：堪称“水肿克星”，能帮助身体排出多余的钠，是咸酥鸡爱好者的救星。
6.维生素K：就像骨骼的“安全帽”，是帮助骨骼强壮的守门员。
营养加倍！营养师的“高丽菜料理神搭配”
想把高丽菜的营养吃好吃满？陈佩淳不藏私分享了几种趣味料理搭配，让营养吸收力UP！
·快炒×橄榄油：缩短烹调时间能减少维生素C流失，并帮助维生素K吸收。
·凉拌×柠檬汁：酸甜清爽的口感，还能加乘维生素C的效果。
·高丽菜＋红萝卜：颜色愈缤纷，植化素种类就愈丰富。
·高丽菜＋坚果芝麻：补充优质油脂，帮助营养吸收。
·高丽菜汤：虽然维生素C怕热，但会溶入汤中，记得“菜＋汤一起喝”才不浪费。
陈佩淳强调，从清洗到下锅，每一步都是锁住营养的关键。一个简单的冲洗动作，搭配快炒或凉拌，就能让你轻松吃进高丽菜的完整精华，从满满的维生素C到护骨的维生素K，一点营养都不浪费！
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