外食族最讨厌的便当菜色是什么？，网友公认由“三色豆”夺下冠军，但营养师指出，你不喜欢的三色豆其实很营养！有网友质疑冷冻后的三色豆会流失营养，但营养师表示，三色豆在急速冷冻的处理方式下，能成功把营养素与抗氧化素锁住，营养不会流失，三色豆对人体黏膜、肠道与视力都有相当大帮助，还可降低罹癌风险。
三色豆是由红萝卜、青豆仁、玉米组成的食材，经常会在便当、自助餐的菜色中现身，但因三色豆的料理方式多为清炒，被网友批说“超没诚意的一道菜”，更有网友下了“邪魔歪道”的头衔。
冷冻三色豆营养不流失
阮综合医院营养师黄佳进表示，三色豆中除了富含维生素及胡萝卜素的红萝卜以外，其余2项单品都是淀粉类，若能与白饭等主食替换，在适量摄取的情况下，三色豆比起单一主食更能达到营养均衡。
三色豆所富含的营养包括：
·膳食纤维
·维生素
·胡萝卜素
·叶黄素
他进一步说明，在经过急速冷冻的处理方式下，能够成功地把营养素与抗氧化素锁住，因此冷冻三色豆的营养价值并不会流失。
三色豆可护心、视力、黏膜健康
黄佳进指出，三色豆内含的营养功效如下：
·红萝卜：可保护黏膜健康、帮助减肥及降低心脏病风险，还能调解血糖和血压。
·青豆仁：因富含膳食纤维及高生理价蛋白质，可以帮助肠道健康、补充蛋白质及有利尿的功能。
·玉米：可保护视力、预防心血管疾病以及减少体内的自由基作用，降低癌症与心脏病的风险。
若民众无法接受三色豆，黄佳进建议，可以替换成补充有相同营养价值的3色蔬菜，例如甜椒类、玉米笋、毛豆、四季豆和黑豆，以上蔬菜都能避免摄取过多的淀粉，还能补充到与三色豆相同的营养素。
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