国际癌症研究机构（IARC）认为每天食用50克加工肉类，罹患大肠癌的风险将增18％。
加工肉致癌！高温烹煮红肉生致癌物
国际癌症研究机构（IARC）对加工肉类的定义包括培根、香肠、腊肠、热狗、火腿以及任何经过加工腌制、熏制或发酵进行的肉类或家禽。而加工肉类在腌制和烟熏等制作过程中，可能会产生致癌物质。腌制肉类时所使用的硝酸盐和亚硝酸盐，在人类的消化肠道内可被细菌转化为N亚硝基化合物致癌物。
红肉在摄氏200度或以上高温烹煮时，会产生杂环胺及多环芳香族碳氢化合物等已知或怀疑致癌物质。国际癌症研究机构得出结论，每天食用50克加工肉类，患大肠癌的风险将增加18％，吃得愈多则风险愈大。
英国政府建议：红肉及加工肉每日勿逾70克
英国癌症研究中心说明，英国21％肠癌和3％癌症是由食用红肉或加工肉类引起的，因此，英国政府建议成年人，每天食用红肉及加工肉，合计不要超过70克。该指引是一个平均值，所以如果一天吃多了，其他日子便需要减量。
英国医生吃加工食品出现便秘、失眠及变胖
英国医生Dr. Chris Van Tulleken曾为BBC做了一个月的实验，将自己80％的饮食换成加工食品，经过一周后，他就开始出现便秘、失眠、头痛等症状，而在一个月的实验过后，体重上升6.5公斤，其中有3公斤是脂肪。另外，内分泌检查结果则发现，饥饿素上升了30％、瘦素则减少，表示大脑发出的讯号让他变得更容易饿。
一项刊登在《美国医学会神经学期刊》（JAMA Neurology）的研究指出，长期食用超加工食品，可能会造成认知功能下降、执行功能下降等，危害大脑与心血管健康。
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