你以为吃鸡肉很健康？研究显示，过量食用鸡肉可能增加死亡风险！胸腔暨重症专科医生黄轩提醒民众须留意食用分量。一项追踪4,000多位意大利中年人的最新研究显示，每周食用超过300公克鸡肉的人，整体死亡率提高27%，而男性的消化道癌症死亡风险更是增加至2.6倍。
鸡肉食用过量恐增加死亡风险
鸡肉一直被视为健康的蛋白质来源，脂肪含量较低且蛋白质品质优良，深受健身爱好者和注重养生人士的喜爱。然而，最新研究结果却为这种普遍认知敲响了警钟。研究发现，每周食用超过300公克鸡肉的人，整体死亡率提高了27%，特别是男性的消化道癌症死亡风险更是飙升至2.6倍。黄轩指出，男性相关风险在60岁前就开始显现，而女性则相对较晚出现，这种差异可能与男女之间在生理机能、荷尔蒙分泌以及饮食习惯等方面的不同有关。
高温烹调方式可能产生致癌物质
针对鸡肉食用与健康风险增加的关联，黄轩解释了几个可能的原因。首先，烹调方式是一个重要因素。当鸡肉被烤得太焦或煎炸太久时，会产生杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs）等致癌物质。富含蛋白质的食物在高温或长时间烹调过程中，容易生成这些有害化合物，即使是相同分量的鸡肉，不同的烹调方式也会对健康产生不同影响。因此，他建议民众尽量选择水煮、蒸煮或炖煮等低温烹调方式，减少炸和炭烤的频率。
养殖添加剂可能影响鸡肉品质
除了烹调方式外，现代养殖业中使用的饲料添加剂也是一个潜在问题。黄轩提到，部分工厂使用的饲料中含有生长添加剂，这些物质可能在鸡肉中残留。研究显示，这些饲料添加剂可能对鸡肉的营养成分和健康属性产生影响，这意味着鸡肉的品质和成分可能因养殖方式的不同而有所差异，进而影响其与健康关联的强度或性质。
单一食物导致营养不均衡
另一个值得注意的问题是饮食多样性的缺乏。黄轩强调，仅依赖鸡肉作为主要蛋白质来源，会导致饮食失去多样性，造成营养不均衡。此外，加工鸡肉制品的烹调方式，如腌制、烟熏等，可能引入其他潜在有害物质或改变鸡肉的成分。
鸡肉食用的安全建议
针对如何安全享用鸡肉，黄轩提出几项具体建议。
1.控制鸡肉的食用分量至关重要，每周不应超过300公克，大约相当于1.5至2份手掌大小的鸡肉。
2.烹调方式应以水煮、蒸煮或炖煮为主，尽量避免高温煎炸或炭烤。
3.均衡饮食是维持健康的关键，应遵循蛋白质来源多样化的原则，除了鸡肉外，还应适量摄取鱼类、豆类、鸡蛋等不同种类的蛋白质食物。
4.餐盘的组成遵循“1/2蔬果、1/4全谷、1/4蛋白质”的比例，确保营养全面均衡。
4W原则助你健康饮食
为了帮助民众更好记，黄轩提出“4W原则”。
1.首先是Weight（重量）
即守住每周300公克的鸡肉食用上限。
2.其次是Way（方式）
选择低温湿热烹调。
3.第三是Wide variety（多样性）
鱼、豆、蛋、坚果等蛋白质来源应多元轮替。
4.最后是Whole-plates（全餐盘）
餐盘应包含一半蔬果、1/4全谷、1/4蛋白质。
他也强调，把鸡肉放回均衡饮食的正确位置，以多彩蔬果、全谷杂粮和多元蛋白为主角，才能真正吃得开心、活得长久。
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