胡师傅祖传百年正宗烧腊，皮脆肉香滋味顶呱呱！
烧腊，是马来西亚随处可见的华人美食代表。想象一下，烧肉、叉烧、烧鸡、烧鸭、白切鸡……再加上那香喷喷、绵密密的油饭，以及开胃刺激的辣椒酱，彼此相互并发的诱人香气，不知俘虏多少食客老饕的芳心，说是“人间美味”，可一点也不为过。
但你知道吗？一个顶级的烧腊，除了上乘的食材品质，还必须经过巧妙高明的烘烤功夫，才能做到鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的无敌口感。放眼大马，会做烧腊的人已经是买少见少，能够做得一手好吃烧腊的师傅，更是屈指可数！
改良烧烤技艺·掌握美味窍门
自小在饮食行业家族长大，身负祖传百年传统烧腊技巧与食谱的胡朝添师傅，堪称是大马烧腊界的翘楚！拥有多年厨艺经验的他，用岁月和汗水淬炼出青出于蓝的高超厨艺，尤其烧腊制作技巧更是精湛无双，无论是烧肉、叉烧、烧鸡、烧鸭或白切鸡，均能完美呈现60年代烧腊独有的古早味。
胡师傅表示，烧腊的技巧除了家传秘技，还结合了他多年潜心专研和改良而成。他认为，要制作出滋味无穷的烧腊，背后的制作功夫殊不简单，除了色、香、味俱全，更难得是具备独特风味，如果没有精堪的烧烤技艺，实难成事。
他指出，要做出咸香脆口的烧肉，关键在于其烧烤的技巧，分别为干烧、湿烧，以及炸烧。
“烧肉皮要非常爽脆及耐脆，同时更要保持烧肉的油脂和肉汁，如此才称得上是皮脆肉香，吃起来富有多层次的口感。此外，一流的烧肉是切块后不会皮肉分离，即使放到第二天，烧肉皮依旧松脆，肉汁依然保留，皮不会硬也不会黏牙，这是制作烧肉合格的条件。”
他坦言，烧腊是易学难精，尤其要做出黯然销魂的正宗古早味叉烧，不仅讲求入味、香味和爆汁，更重要的是如何做到瘦的部位烧得不干硬，肥的部位吃起来不会腻。此外，叉烧的酱汁也非常重要，要如何调制出咸甜得宜，真正古早味的叉烧酱汁，体现的都是功夫精华。
再来就是烧鸡以及白切鸡，唯有做到肉质香滑、多油水、不干柴，才是合格且好吃的烧鸡及白切鸡。所有这些，胡师傅都有自己的一套秘制技巧！
一对一教学·从入门学起
不能不提的，就是胡师傅家传秘制的烧鸭——酥脆的表皮、肥厚适中的鸭肉，两者形成一种奇妙的口感。咬下一口，表皮脆嫩，中间夹着一层薄薄晶莹剔透的脂肪，再加上弹牙肉质和“爆汁”口感交织而成的浓郁鸭香，简直是魅力无法挡，难怪如此多人向他拜师学艺！
“烧鸭的准备功夫以及烧烤时的步骤特别多，当中有许多巧妙的秘制步骤。鸭肉要烧烤至恰好熟透，同时要保持肉汁鲜甜而不硬，吃起来皮脆香口，一定要经过足够的时间风干，烧制出来的鸭皮才会香脆。”
他强调，烧腊固然是主角，但配料也非常重要，像是淋酱、辣椒酱、香料和油饭，都是烧腊的“灵魂伴侣”。
“特别是油饭，许多人制作油饭不合格，例如米煮不熟透，味道不足，只要懂得掌握巧妙，就能煮出又绵又香的油饭。”
桃李满天下的胡师傅，20多年来坚持一对一教学，对每个学员都毫无保留倾囊相授，其间也培养出无数烧腊高手。他认为，要成为出色的烧腊师傅，必须从基本学习，因此课程中会教导他们如何选食材，以及多种烧烤技巧、酱汁调制、油饭制作、以及关键的切烧腊刀法、浇汁等，每道工序都是一丝不苟，且环环相扣，缺一不可。
除了烧腊课程，胡师傅还有传授炖汤、虾面、咖喱面、云吞面、芝麻烧鸡等等，近年更添加肉骨茶、瓦煲鸡饭，以及各式凉茶教学课程，都是大马华人喜爱的美食。
正在看这篇文章的您还在等什么？想要学会60年代古早味烧腊和各式华人美食，让自己增添一技之长之余还不愁生路，记得联络胡师傅啦！
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