你有喝过近期非常夯的发酵饮————“康普茶 Kombucha”吗？
想必有逛超市场或咖啡馆的你，应该不会陌生。康普茶其实就是曾经在台湾红极一时的“红茶菇”，随着健康意识抬头，无酒精饮料在世界各地愈来愈盛行，带有气泡、微酸的独特口感，更让康普茶成为许多人的新宠儿！
本地知名食谱作家兼自由·食试 Zi You Shi2创办人之一陈志晋 （Squall），自制超夯发酵饮“康普茶”入菜，创新的菜肴，让你在今年的春节可以大展身手，同时让菜肴不一样！
Squall表示：“虽然被称为康普‘茶’，且喝起来带有淡淡酒精。但它似茶非茶、像酒不是酒，其实既非茶也非酒，康普茶其实是发酵饮！”
餐厅菜单新宠儿
“康普茶是一种以红茶、绿茶或是其他茶加糖，并添加一些细菌与酵母构成的菌母、菌膜，发酵而成的功能性发酵饮。因为常用加糖的红茶来发酵，故有曾听闻的“红茶菇”一称；经过菌种发酵后的康普茶，变成带有气泡、微酸，结合果醋＋气泡饮的双重口感，也因长时发酵带有微量酒精，但严格来说依然不能算是一种酒。不过因为其喝起来仿佛喝酒一般的温顺口感，有些餐厅会以康普茶来调酒、入菜。”
此外，有糖的红茶经加入菌种发酵后，会产生多种对身体有益的营养成分，诸如人体所需的维生素 B1、B2、B6、B12、C 及益生菌等等，有助于增强免疫力、维持肠道平衡。因过量饮用酒精饮料，会让罹患心血管疾病及中风等风险增加，所以如想过过酒瘾，喝像康普茶这类的低酒精饮料是较健康的选择。
发酵饮品是近年来在世界各地正流行，其中康普茶是最有潜力的新星。在国外，有不少名厨也相中康普茶的百变特性。因此都在厨房里展开佐餐、入菜、调饮的实验，以层次多变的独家口味，成为餐厅的菜单新宠儿！”
那么康普茶如何相搭及与菜肴组合，可说是有讲究，需要在这过程中费尽心思，就是为了让食材风味发挥到最好。
无酒精发酵、保健效果佳，马来西亚掀起的康普茶热潮，你不妨也在这新年期间，自己煮上创新的一餐。无论是用于入菜或是调酒都超适合，一起来试试这款在我国近期超夯的健康饮品“康普茶”吧！
康普茶年菜食谱
罗望子香煎鱼
材料:鲈鱼1条、辣椒干 10根、红葱头5个（切片）、蒜头 5瓣 （切片）、香茅 1根（切丝）、疯柑叶 5片、花生2大匙。
酱汁:姜味康普茶 150毫升、罗望子酱1大匙、棕榈糖 2大匙、鱼露 2大匙。
做法：
1. 锅中烧热油，将鲈鱼炸至金黄。
2. 将蒜头、红葱头、辣椒干、疯柑叶和香茅下锅炸至金黄，捞起备用。
3. 将酱汁所有材料下锅煮至滚。
4. 勾芡，出锅备用。
5. 将酱汁淋在鱼上。
6. 撒上炸好的蒜头、红葱头、辣椒干、疯柑叶、香茅和花生。
泡椒康普茶虾
材料:虾8只、蒜末1大匙、小辣椒 2根（切段）、柠檬 半个（切片）、泡椒10根、泡椒水 2大匙、酱油1大匙、盐 1/2茶匙、糖 1茶匙、花椒康普茶300毫升。
做法：
1. 锅中烧开水，将虾下锅烫熟，捞起泡入冰水中备用。
2. 将花椒康普茶、蒜末、辣椒、柠檬、泡椒、泡椒水、酱油、盐和糖放入碗中拌匀。
3. 将虾滤干放入碗中，冷藏2小时或隔夜即可。
黄梨白萝卜泡菜
材料:黃梨 半个（切块）、白萝卜 1/3根（切片）、原味康普茶 100毫升、糖 5大匙、盐 1 茶匙。
做法：
1. 将黄梨和萝卜浸泡盐水。
2. 将黄梨和萝卜滤干。
3. 将盐、糖和康普茶倒入。
4. 拌匀，冷藏腌制30分钟即可。
桂花酒酿汤圆
材料:冷冻汤圆适量、酒釀 1大匙、蜂蜜 2大匙、桂花康普茶 200毫升、桂花 少许、枸杞 少许。
做法：
1. 锅中烧开水，将冷冻汤圆 煮至熟捞起，备用。
2. 将桂花康普茶倒入碗中，加入蜂蜜拌至融化。
3. 加入酒酿和汤圆。
4. 撒上桂花和枸杞。
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