你知道吗？大多数大马人一星期内至少会吃一次快熟面，可是，关于快熟面的传闻，像会致癌、会造成秃头等，总是不断地被提起。哪些是对？哪些是错？且听专家怎么回答。
根据调查，一周内吃过快熟面的民众高达86％，其中八成吃1～2次，尤以男性、蓝领阶级和学生族群的比例较高。此外，调查也显示不少在外租屋的学生，几乎每天都会吃一碗快熟面，似乎快熟面成为不可或缺的饮食。
实际上，快熟面多属于高盐食品，若当正餐食用，所提供的营养素除了碳水化合物及偏高的油脂，蛋白质也较少。即便如此，为了方便、迅速解决吃的问题，不少人还是会选择快熟面，该怎么在便利性及健康性上取得平衡？
小编汇集坊间各种关于快熟面的传言、迷思，请医生以及营养师解答疑惑。
迷思1》吃快熟面会吃进一堆防腐剂？
正解》NO！
市售的快熟面在包装上都标示不含防腐剂，可是却能存放很久，营养师解释，这是因为厂商将新鲜的面条以油炸方式做成面块，藉此去除面条中的水分，让面条里的水活性降至最低。如此一来，微生物在缺乏水分的环境下，自然无法生长繁殖、甚至使面条腐坏，进而达到保存目的。所以，快熟面有放防腐剂的说法是错误的。
迷思2》吃油炸快熟面会致癌，非油炸快熟面才安全？
正解》NO！两者都不会致癌。
目前快熟面的面条分油炸、非油炸两种制作方式。非油炸的做法是以烘干方式处理；而油炸处理的面条，为了抗油脂酸败，在制作过程会增添抗氧化剂BHA（维生素E）、防止食物酸化的安定剂BHT，但剂量都合乎国内卫生使用条件，食用时不必担心。因此，两者都不会产生致癌情况。
迷思3》快熟面吃多会秃头？
正解》NO！主要是营养不足。
网路传闻，快熟面含大量防腐剂，吸收后人体会无法分解，导致头发出现光秃现象。其实，这是错误观念。陈奕翰说明，会有秃头现象，主要是因为长期食用快熟面，造成头发生长的营养素不够、缺乏蛋白质，以致影响毛发生长。
他也补充，有些人煮快熟面时会加入鸡蛋，可是，蛋还未煮熟即盛起来食用，这会在体内与促进头发生长的生物素结合、妨碍营养吸收。若长期吃快熟面，即使有加蛋，营养不足仍可能形成秃头。
迷思4》快熟面容器含食用蜡，常吃易致癌？
正解》NO！医学尚未证实。
医生解释，容器内的食用蜡是可食用的，会透过健全的肾脏与肝脏来代谢，从脂溶性分解成水溶性物质，并排出人体。他也举例说明，有些市售水果会喷些食用蜡，让水果看起来更有光泽、有卖相。
如果人吃了含有食用蜡的食物，以一杯杯面的剂量为例，藉由人体的肾脏及肝脏排除的时间约3天（72小时）。不过，若摄取的食用蜡剂量过多，累积于体内或长期无法排除，就可能引起疾病。然而，对于它会致癌的传言，目前尚未有临床医学报告可证实。
若实在不想吃进食用蜡，由于食用蜡在超过60度的温度下会逐渐溶解，最好避免吃碗装快熟面，煮袋装快熟面时，也避免用纸杯、纸碗装热汤。
迷思5》烹煮时先加调味包会致癌？
正解》NO！无论先加或后加，都不会产生致癌物。
坊间流传，煮快熟面时，调味包要最后才加，否则调味包里的味精加热到摄氏100度、或煮超过10分钟会变成致癌物。陈奕翰澄清，“加调味包的先后顺序不会产生致癌物”，而且，味精转换成致癌物“焦麸胺酸”，通常需加热至摄氏200度以上、或煮超过1个小时以上，才有可能产生这种情况。
迷思6》用热水泡快熟面，氯气恐残留汤中？
正解》YES！
为达到均衡饮食，医生表示，有些民众会在烹调快熟面时，放些蔬菜、鸡蛋或肉片，为了确保食物煮熟，他建议用瓦斯炉烹煮。而且，用热水泡快熟面，会产生氯气，甚至可能残留于汤中。若使用瓦斯炉烹煮，氯气会随著烹煮的过程挥发于空气中。
迷思7》慢性病患吃碗装快熟面血压、肝肾负担大？
正解》YES！
营养师指出，健全的肝、肾至少得花3天时间代谢碗装快熟面里的食用蜡，可是，肝脏病患或肾脏病患，因身体机能无法代谢，食用蜡的确易累积在体内，甚至引发其他疾病。再者，快熟面缺乏均衡营养素，患者应控制食用量，避免加重血压或肝肾负担。
迷思8》快熟面先烫再煮卡健康？
正解》YES！
将第1次煮面体的水倒掉，用第2次加入的水煮快熟面的确较健康。因为倒掉第1次煮快熟面的水，同时也去除面条添加的抗氧化剂、安定剂，减轻人体吸收的负担。
吃快熟面加点蔬菜、肉，营养更均衡
研究证实，快熟面的调理包经高温灭菌、真空包装，肉类所含的维生素B、铁质；或蔬菜里的维生素C、A，早已荡然无存。医生表示，选购时，要注意包装的成分、热量、盐分等标示，且不要长期高盐、高脂饮食，以免破坏身体机能，造成糖尿病、高血压或肾脏、心脑血管等疾病。虽然快熟面本身无毒，但为了健康，别太常食用，若不得不吃，建议只取代一餐正餐，而且，可配搭天然食材，像蔬菜、蛋一同烹煮，均衡饮食也确保营养。
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