想要挑选一瓶好的橄榄油，我们可以透过观察油品的颜色和味道来辨别，但在未开瓶的状况，要怎么选购一瓶橄榄油呢？当然可以从橄榄油的瓶身标示来下手，基本上，橄榄油瓶身上就会透漏出许多的讯息。

瓶身上的标示 透露榄橄油的身世秘密

就像一瓶好的红酒一般，橄榄农夫或庄园主人也会为一瓶好的橄榄油而自豪，他当然希望购买者在看到他用心制作的橄榄油时眼睛会为之一亮，并一看就懂这瓶橄榄油要呈现的香氛有多么美好。当橄榄油瓶身上的标示越清楚就会透露出越多的橄榄油秘密，但这些秘密其实说穿了就是农夫与庄园主人的诚信与用心，所以看懂橄榄油瓶身上的标示是非常重要的。

简单来说，拿到一瓶橄榄油时，我们会先审视：是否为冷压初榨橄榄油？原产地国家是哪一国？再看是否为当今最流行的单一品种或是混合品种橄榄油？有没有原产国的有机认证？以及原产地生产的认证标章？不知道怎么看吗？没关系我们就拿一瓶橄榄油说明给你听。

挑选榄橄油秘诀1/ 看分级

每个国家的分级制度不同，但普遍都会遵循橄榄油协会的规定，我们不要讲得太过复杂，在台湾销售的橄榄油，大多分成两个级别。

1. 特级冷压初榨橄榄油（extra-virgin olive oil）

这是最推荐的等级，尤其要看英文标示会更准确。表示使用的是第一次压榨的橄榄，并且在整个制作过程中，都维持在26度以下的低温，而且橄榄油的酸价＜0.8％，油酸越低发烟点越高，油的品质较稳定。

2. 纯橄榄油（pure olive oli）

这个等级是精炼过的橄榄油，指将发霉、过熟等次级的橄榄，经过化学程序去除霉味、酸味等不好的味道，再添加10%到20%冷压初榨橄榄油制成的油。虽然也是通过检验过关才能装瓶贩售，但基本上已经没有香氛存在。

挑选榄橄油秘诀2/ 看产地

再来看是否为原产地生产。最简单的分辨方式就是标示在瓶身的“国际条码”，因为国际条码的前三码为“国家号码”，这是不能更改的，可以一眼认出这瓶橄榄油的身世是否真如瓶身上所说的国家。

以三大产油国的国家码为例，义大利是800～839，西班牙是840～849，希腊的国家码则是浪漫的520（顺带一提，台湾的国际码是471）。

挑选榄橄油秘诀3/ 选品种

接下来就是品种，近年来尤其流行单一品种橄榄油。特殊的品种有特殊的香气，有些则是橄榄多酚值更高。橄榄多酚值越高代表橄榄果实越强壮，能抵抗各种外来的病虫害，压榨出来的橄榄油营养更高。

如果你看到橄榄油瓶上标注了单一品种名称，这也代表了一个庄园主人的骄傲，不妨尝试看看，不只可以直接挑选到喜欢的口味，更可以挑选到品质更好的橄榄油。

挑选榄橄油秘诀4/ 看标章

认识原产地认证与各国有机农产品的标章，也是一个辨别品质的方式，例如欧盟认证的红色和蓝色食品品质标章。以下介绍几个常见的标章，不同国家可能有不同的简称。

原产地名称保护制度 Protected Designation of Origin（PDO）：标明PDO标章的产品，表示从生产（含原料来源）、加工到调制全部在指定的区域内进行，并使用本地生产者认可的技术。属于产地认证中的最高等级，在义大利、西班牙的缩写是DOP，法国则为AOP。

地理标示保护制度 Protected Geographical Indication（PGI）：表示生产、加工、调制的过程中，至少有一项需在指定区域内进行。虽然没有PDO严格，依然属于高品质的认证。在义大利、西班牙、法国的缩写皆为IGP。

传统特产保护制度 Traditional Specialty Guaranteed（TSG）：必须是历史悠久的产品，而且使用传统、代代相传的原料及生产技术制造，以区隔市场上相似的模仿商品。在义大利的缩写是STG，西班牙则是ETG。

挑选榄橄油秘诀5/ 看包装

选购橄榄油还有一个最高原则，绝对要挑深色玻璃窄口瓶身！虽然铁罐或是塑胶瓶、透明玻璃瓶装，不代表橄榄油本身不好，但它充满了容易让橄榄油变质的3大元素─光线、氧气、水分。

首先，橄榄油怕光线。不管是阳光或灯光都容易造成橄榄油氧化变质，所以要选择深色避光的瓶子；第二，橄榄油怕空气，透气性差的窄口玻璃瓶，可以减少瓶口与空气接触的面积，延缓氧化变质的时间；第三，橄榄油怕水分，水分会造成油脂水解，加快氧化、变质的速度。

挑选榄橄油秘诀6/ 看价格

其实现在超市里也可以买到品质很不错的橄榄油，但一分钱一分货，如果看到那种便宜过头的产品，很有可能就是属于次级或劣质油。如果还没有养成分辨油品的能力，建议大家挑选500ml的容量、价钱在800～1200元左右的冷压初榨橄榄油，这个价位通常可以挑到品质、风味优良的品项。

榄橄油不要放冰箱、开封后半年内用完

台湾的气候湿热，橄榄油一旦开封，建议大家最好在半年内把它用完，这样才能维持稳定的好品质。因为当橄榄油越来越少，瓶身里面的空间变多，那就表示空气也变多，越容易氧化。

此外，千万不要把橄榄油冰冰箱。大多数人买到一瓶好的橄榄油后，可能因为价钱较高或想要保存久一点，都会选择放入冰箱保存。但这样一来，冰箱开开关关忽冷忽热的温度，加上瓶盖上累积的水气往下滴落到橄榄油中，这些都是加速橄榄油变质的因素。不只是橄榄油，大部分的油品也是这样，建议保存在家中凉爽、干燥、阴暗的柜子里，远离热源和光线。
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