华人料理有许多使用洋葱这食材，洋葱煎蛋、沙拉、ABC 汤等等，洋葱都派上用场！
洋葱的吃法十分丰富，在国外被誉为「菜中皇后」，因为比较抗冻耐储存，它是俄罗斯人最喜爱的蔬菜之一。我们通常在超市能够看到的洋葱有三种，白皮洋葱、黄皮洋葱和紫皮洋葱，这三种洋葱哪种更值得买？
从营养上来说，紫皮洋葱中的花青素含量高于白皮洋葱和黄皮洋葱，而花青素有很强的自由基清除能力和抗氧化能力，简单来说就是抗衰老能力。有研究证明，花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比维生素E要高50倍，比维生素C都要高20倍。
另外，紫皮洋葱中膳食纤维及钙、镁、锌、铁等矿物质含量都要稍高一些，紫皮洋葱在口味上最大的特点是味道最重，辣味最浓，而且最耐储存，非常适合炒菜或者作为配菜来吃。而白皮洋葱也有它的好处，它的胡萝卜素和维生素C含量稍高一些，相应地得到了胡萝卜素和维生素C对身体的补益作用。
洋葱号称「菜中皇后」，可选白色还是紫色？营养成分上有区别
在味道上来说，白皮洋葱的味道没有那么辣，汁水比较多，水分含量高、甜度比较高，所以更适合做凉拌菜和生菜沙拉。此外，黄皮洋葱的特点是味道比较甜，辣味介于紫皮与白皮洋葱之间，生吃或者烹饪海鲜都很合适。
所以说三种洋葱各有长处，大家可以按照用途来选择，但最好不要空腹吃生洋葱，以免导致肠胃胀气。虽然洋葱炒菜很好吃，但很多人对烹饪洋葱都感到痛苦，大家都知道洋葱味道辛辣刺激，切一次洋葱就会搞得鼻涕眼泪一起流，别提多难受了。
其实，这种「辣眼睛」的特性都是洋葱里的含硫化合物在作祟，不过这种物质对身体健康是有好处的，能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用。下面教大家几个小方法来防止大家切洋葱的时候被洋葱刺激到。许多人会将洋葱放在水裡切，这的确是个好方法，但要在容器里切洋葱还是比较麻烦的。大家在切洋葱时使用比较锋利的刀子，最后再切辣味最重的根部，可以有效避免含硫化合物进到眼睛里。
此外，切洋葱之前，先把洋葱在冰箱冷藏区放15到20分钟，然后再拿出来切，就可以明显降低含硫化合物的挥发速度。
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