麻油（芝麻油，Sesame Oil）因其独特香气多被人用作菜肴的调味，却忽略了它带来的健康益处。最近有研究指，麻油不但对控制血糖远超于葵花油，还能有效改善脂肪肝，麻油的好处远远超乎你想像，但麻油可以煮食吗？如何摄取才能发挥最大功效？
最新研究：降空腹血糖 麻油效果高葵花油4倍
一项发表于国际期刊《BMC Nutrition》 的最新研究，通过临床试验，针对60位患有脂肪肝（MASLD）女性，把她们分成两组，每天各吃30克麻油或葵花油，并搭配低卡饮食，持续 12星期后看两组的身体变化。
结果发现两组人都瘦了，但在控制血糖上，无论空腹血糖、胰岛素和胰岛素阻抗指数方面，吃芝麻油的那组，表现远胜葵花油组别。
在12星期后，芝麻油组的有关血糖的指数：
1 空腹血糖（FBG）
芝麻油组：下降18.2 mg/dL
葵花油组：下降4.3 mg/dL
2 空腹胰岛素（FSI）
芝麻油组：下降3.2 μIU/mL
葵花油组：下降0.5 μIU/mL
3 胰岛素阻抗（HOMA-IR）
芝麻油组：下降1.4
葵花油组：下降0.3
4 胰岛β细胞功能（HOMA-β）
芝麻油组：提升15.6
葵花油组：提升3.2
台湾胃肠肝胆科医生钱政弘亦在他的facebook专页，以“芝麻油，不只是香！还能降血糖？”为题分享帖文，引述研究报告，表示芝麻油不只是“减重时的佐料”，更能有效降血糖、改善胰岛素效率等，有助预防糖尿病。此外，非酒精性脂肪肝常与胰岛素阻抗和代谢症候群密切相关，这项研究的结果，也被视为对改善脂肪肝有帮助。
为什么能降血糖？
芝麻油对控制血糖有帮，主要因为麻油中的单元不饱和脂肪酸，它能保护胰岛β细胞、改善胰岛素敏感度，并调节脂质代谢基因，减少胰岛素阻抗。还可促进胰岛素释放并增强β细胞功能。而麻油中的芝麻素、维他命E等抗氧化物，有效清除自由基，促进葡萄糖摄取与胰岛素分泌。
护骨、益心脏6好处
麻油的健康益处，主要归功于当中约85%的不饱和脂肪酸（包括油酸和亚油酸），还有天然抗氧化物，如芝麻林素、芝麻酚、维他命E）和木酚素。有效改善血糖及脂肪肝外，还有哪些功效？
1. 有益心脏
麻油中的不饱和脂肪酸，有助降低血液中的坏胆固醇（LDL）水平，提升好胆固醇（HDL）水平，减少动脉粥样硬化。当中的芝麻酚抗氧化物则具抗炎作用，保护血管，减心脏病和中风的风险。心绞痛=心脏病先兆？现1情况即就医！专家8招护心血管避免2类食物
2. 抗衰老、防肝炎关节炎
麻油独有的抗氧化剂芝麻林素和芝麻酚，令油质稳定，不易被氧化酸败，且有效清除体内的自由基，减缓细胞老化，减轻身体发炎反应，可预防慢性炎症如关节炎、肝炎、或减少肝细胞受损。
3. 控制血压
麻油含有的多不饱和脂肪酸、维他命E和木酚素的协同作用，能助血管放松，降低血压。
4. 护骨骼健康
麻油含有对骨骼健康至关重要的微量元素，如锌和铜等矿物质，有助维持骨骼的形成和强度。
5. 滋养头发皮肤
麻油含维他命E和抗氧化剂，能滋润皮肤，使皮肤免受紫外线等伤害。其抗炎特性也助纾缓湿疹等皮肤问题。
6. 改善便秘
麻油亦有助润肠通便，少量食用可润滑肠道，缓解便秘问题。
如何服用用最吸收？
1 避免高温油炸
麻油的发烟点相对其他食油较低，约为177°C，（初榨橄榄油发烟点约为190°C，精炼橄榄油达230°C），因此麻油宜冷用，如拌沙律、饭面或加在煮好的菜肴上，避免高温煎炸，破坏当中的芝麻素、维他命E等营养，健康效果加倍！
2 与豆制品或肉类同吃
麻油拌豆腐、豆干或蒸好的鸡肉、鱼肉，不仅能提味，还能增加菜肴中健康脂肪的比例，增强饱腹感，免进食过量。
3 宜作汤品最后调味
汤煲好熄火后，再加几滴麻油，这样能作最大程度保留香气和营养，切忌长时间熬煮。
4 搭配全谷物
吃全麦面条、糙米饭或全麦面包时，可以麻油作蘸食或调味，使餐食的营养更全面。
麻油食用宜忌
麻油每日上限多少？
麻油虽有期，但仍是高热量油脂，每汤匙约120千卡，过量摄取易致肥胖。建议每天摄入量为15-20毫升（约2-3茶匙），替代其他烹饪油或作为调味料。
麻油三类人慎食
1 易腹泻者：其润肠作用，或会加重腹泻症状。
2 重度胆囊炎、胰腺炎患者：高脂肪饮食可能诱发或加重病情。
3 对芝麻过敏者：严格禁用。
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