鱼类这些部位重金属最多 吃错藏健康风险

吃鱼健康，好处也很多，不过营养师张语希提醒，吃错鱼暗藏健康风险，甚至可能将重金属吃下肚，建议大家参考正确挑选和烹调方式，才能真正吃出营养与健康。

鱼类3部位重金属、毒素最多

营养师张语希表示，鱼皮富含胶原蛋白和不饱和脂肪酸，但也是重金属累积最多的部位，尤其是来自海洋的大型鱼种。而鱼头含有DHA、EPA和胶质，但鱼鳃周围可能藏有毒素和寄生虫，料理时需特别注意清理干净。至于鱼内脏的营养价值有限，反而是毒素、重金属和寄生虫累积最多的地方，不建议食用。

5种鱼小心吃

1.大型掠食鱼类：如旗鱼、鲔鱼和鲨鱼，容易累积高量汞与重金属，孕妇与孩童应尽量避免食用。

2.高温油炸的炸鱼类：可能含有较多反式脂肪，增加心血管疾病风险。

3.重口味鱼料理：红烧鱼、糖醋鱼等重口味中式鱼料理，钠含量往往超标，可能导致水肿和血压上升。

4.深海鱼：虽然含有丰富的Omega-3脂肪酸，但仍有重金属风险，建议选择小尾、有产地标示的鱼种，如鲭鱼和秋刀鱼。

5.生鱼片：生食鱼类有寄生虫和细菌污染的风险，免疫力较弱的人、孕妇和孩童应避免食用。