鹌鹑蛋在市场上愈来愈常见，如果不是偶而出现鸡蛋荒的时机，它绝不是一般主妇采购首选。但营养师要告诉你，鹌鹑蛋个头小归小，但和鸡蛋比较起来，有许多强项，超过你预期！
营养师程涵宇针对鸡蛋与鹌鹑蛋的营养价值进行比较，提供变化餐桌上菜色之参考。
蛋白质含量相同 脂肪热量不同
程涵宇表示，以每100公克的鸡蛋与鹌鹑蛋相比，两者的蛋白质含量其实相同。不过鹌鹑蛋的热量和脂肪含量都比鸡蛋来得高。
鹌鹑蛋矿物质维生素含量更丰富
在矿物质方面，鹌鹑蛋的钾、铁、锌含量都高于鸡蛋。而维生素部分，鸡蛋所含有的维生素B1较高之外，鹌鹑蛋的维生素A和维生素B12含量都比鸡蛋来得丰富。
鹌鹑蛋胆固醇含量较高 需留意
程涵宇提醒，每100公克的鸡蛋含有389毫克的胆固醇，而鹌鹑蛋的胆固醇含量更高达606毫克。民众在食用鹌鹑蛋时需特别注意摄取量，以免摄取过多胆固醇。
鸡蛋营养均衡价格亲民 适合常食
鸡蛋的优势在于营养成分均衡，且与鹌鹑蛋相比，脂肪和胆固醇含量相对较低。加上价格便宜、容易取得等优点，非常适合民众日常食用。
鹌鹑蛋营养价值高 适合特定族群
鹌鹑蛋的优势则在于铁、锌、维生素A、B1、B12的含量都比鸡蛋高。因此适合需要补血或增强免疫力的民众食用。
鸡蛋、鹌鹑蛋可以这样吃
程涵宇指出，以重量来换算，大约5颗鹌鹑蛋相当于一颗鸡蛋。烹调鸡蛋时，能保留最多营养素的烹调方式是水煮，完全不需要油，还能保留蛋白质的完整性，无论是日常保健还是减重都很适合。其次是炒蛋，可以加入番茄、洋葱、葱、九层塔等蔬菜，增加纤维与植化素的摄取，但炒蛋时要注意油量。蒸蛋的消化吸收较好，比较适合长辈和小孩。
鹌鹑蛋则可以水煮后单吃或加入沙拉中，不仅补铁又方便。卤制的鹌鹑蛋也别有一番风味。程涵宇建议，鹌鹑蛋可以搭配菠菜、红苋菜等富含植物性铁质的蔬菜一起食用，有助于补血。
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