你以为减重只能吃水煮鸡胸加白花椰菜？其实，在平价面店挑对小菜，不只可以帮助瘦身，还能兼顾抗老与健康！以下减重医生公开自己在面店选的小菜，不仅抗氧化、控糖，还愈吃愈瘦！
医师面店点菜全公开！地瓜叶平价抗氧化冠军
在许多人的减重饮食中，总少不了“水煮”两字，仿佛只要摄取清淡无味的鸡胸肉和蔬菜，才算对自己严格。但三树金莺诊所体重管理主治医生萧捷健指出，其实不少日常食材，若挑选得当，不但有助于控制体重，还能提供优异的抗氧化效果与代谢调节功能，让减重不再等于饮食枯燥。
他分享自己在面店点的小菜，有一盘地瓜叶、豆腐豆干、一小份素鸡以及海带。萧捷健分析，地瓜叶虽是常见的平价蔬菜，却是抗氧化的冠军选手，研究发现地瓜叶中含有丰富的多酚类，如绿原酸和槲皮素，每100克的含量约为200～600毫克没食子酸当量（GAE），抗氧化力不输蓝莓。其中，深绿或带紫色的地瓜叶品种，效果更为显著。
不仅如此，2024年台湾的一项本土研究指出，地瓜叶萃取物能促进肌肉细胞吸收与利用葡萄糖，对控制饭后血糖尤其有帮助。这项效益与其所含的绿原酸密切相关，对于有血糖问题或想控糖的人来说，是理想的蔬菜选择。
除了抗氧化与控糖，地瓜叶在矿物质含量上也表现不俗，其钾、钙、铁等含量丰富；相较之下，菠菜虽营养，但含有高量草酸，会影响矿物质吸收。相对来说，地瓜叶更为友善，尤其适合素食者作为营养来源。
海带含褐藻素 帮助燃脂、减少内脏脂肪
另一个值得关注的健康小菜是“海带”。萧捷健指出，海带除了富含碘，有助于甲状腺功能正常与维持代谢之外，还含有一种重要的活性成分“褐藻素”（fucoxanthin）。研究发现，这种成分可以促进白色脂肪细胞转化为具燃脂效果的棕色脂肪细胞，透过刺激UCP1蛋白的表现，帮助产热与减少内脏脂肪的堆积，对想瘦肚子的人尤其有利。
豆腐、豆干蛋白质补给 吃素鸡要注意！
另外，在豆制品方面，豆腐与豆干因为来自黄豆，不仅提供优质植物性蛋白，也易于消化吸收，是不错的减重食材。不过，萧捷健提醒，很多人以为素鸡跟豆腐一样是黄豆做的，其实素鸡的原料多为小麦面筋，虽然蛋白质含量也高，但生物利用率只有约5成，对麸质敏感者来说，食用过量可能导致肠胃不适。
萧捷健强调，减重或抗老并不等于饮食清淡无味，懂得在日常菜色中挑选合适的营养组合，即便是简单的一盘地瓜叶、一块豆干配点海带，也能吃得开心、瘦得安心。掌握食材的特性，才是聪明饮食的关键。
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