黑木耳、白木耳营养有什么差异？补胶原蛋白要吃哪一个？想要护心血管又该选哪个木耳？营养师薛晓晶指出，黑木耳富含多醣体及β-葡聚糖，有助于降低坏胆固醇、促进心血管健康；而白木耳则被誉为“植物界的玻尿酸”，具有保湿抗老、提升皮肤水嫩度的功效。这两种木耳各有独特营养特性，依个人需求适量摄取，不仅能提升日常饮食多样性，更能同时兼顾内在健康与外在美丽。
黑木耳是心血管健康守护者
黑木耳学名为Auricularia auricula-judae，外形如黑色耳朵，质地脆韧有嚼劲。薛晓晶表示，近十年研究发现，黑木耳的核心营养价值在于其丰富的多醣体，特别是β-葡聚糖，对心血管健康极为有益。
2024年发表在《Nutrients》期刊的系统性综述指出，黑木耳多醣能抑制体内合成胆固醇的酵素，同时促进胆酸排泄并加速胆固醇代谢，改善血脂运输，有效降低坏胆固醇（LDL）。这些机制使黑木耳成为天然的“血管清道夫”，对预防动脉硬化和血栓形成具有辅助保健效果。
此外，黑木耳含有大量膳食纤维，能促进肠道蠕动、帮助排便及排毒，特别适合现代人忙碌外食、纤维摄取不足的生活型态。黑木耳可说是日常饮食中最经济实惠的“心血管守护神”。
白木耳犹如天然玻尿酸的美容圣品
白木耳（学名Tremella fuciformis）又称银耳或雪耳，外形如白色花朵，口感柔软滑嫩，常被用于制作甜汤。薛晓晶解释，白木耳不仅是甜点中的装饰，其多醣体具有卓越的保湿能力，被喻为“植物界的玻尿酸”。
2023年的研究证实，白木耳多醣能有效锁水，改善皮肤干燥，减少细纹与老化现象。除了保湿功效外，白木耳还能活化抗氧化酵素、清除自由基，对抗肌肤老化与紫外线损伤。
长期研究显示，口服白木耳萃取物对皮肤健康、免疫力甚至神经功能都有正向帮助，且安全性良好。相较于价格高昂的燕窝，白木耳价格亲民，是经济实惠的“平民燕窝”，日常保养的理想选择。
两种木耳的营养功效各具特色
黑木耳与白木耳虽同属菌类食材，但营养功效各有所长。黑木耳主要针对心血管保健，有助降低胆固醇、清理血管；白木耳则着重于美容保湿，促进肌肤健康与抗老化。
薛晓晶建议，两者都是自然界中珍贵的营养宝库，消费者可依个人需求适量搭配摄取。在日常烹饪中，可在炒菜时加入黑木耳，或在甜汤中放入白木耳，不仅为饮食增添变化，还能同时兼顾内在保健与外在美容，达到由内而外的健康美丽。
◎ 图片来源／达志影像/shutterstock提供
◎ 资料来源／薛晓晶营养师
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