厨房油烟可能是健康的隐形杀手！长期暴露在高浓度的油烟中，不仅会对呼吸道造成伤害，还可能增加罹患肺癌的风险。专家提醒，烹饪时的3大坏习惯，可能让民众吸入大量PM2.5，甚至让癌细胞找上门。
据TVBS的报导，1名65岁的吴女士与丈夫经营自助餐多年，每天长时间在高温、高油烟的环境中工作。由于工作繁忙，她常常忘记开启抽油烟机，甚至回家后还要继续为家人做饭。2年前，她的丈夫因肺癌去世，而最近她也发现自己呼吸不顺，检查后竟发现肺部长了0.3公分的肿瘤。这个案例让人不禁反思，厨房油烟对健康的威胁究竟有多严重？
对此，家医科医师陈君琳指出，烹饪时产生的油烟中含有大量PM2.5，其浓度甚至可能超过某些高污染城市的室外空气。PM2.5不仅会刺激呼吸道，引发气喘、支气管炎等问题，长期暴露还可能导致肺癌。此外，PM2.5还会引发炎症反应，产生自由基，进而影响心血管和脑血管健康。更可怕的是，油烟直接接触眼睛也可能造成伤害。
为了避免油烟对健康的危害，林口长庚医院临床毒物科护理师“无毒教母”谭敦慈分享了她多年来的烹饪心得。首先，她强调绝对不要高温爆香，因为油一旦冒烟就会产生有毒物质，吸入或食入都对身体有害，因此她建议采用低温烹调方式，如炖煮或加水烹调，这样可以将温度控制在100度以下，避免高温产生的有害物质。
此外，谭敦慈还提醒，煎鱼后直接炒菜是错误的做法。煎鱼时产生的有毒物质可能附着在菜上，食用后对健康更加不利。每煮完一道菜后，最好彻底清洗锅具，尤其是锅底，避免残留的油污再次产生油烟。至于不沾锅，她建议先用厨房纸巾擦拭，再用少量油擦拭，以油抑油的方式保持锅具清洁。
谭敦慈还特别强调，开火前一定要先开启抽油烟机，并且在熄火后继续运转5至10分钟，这样才能有效降低环境中的PM2.5浓度。如果没有这个习惯，即使烹饪结束，油烟中的有害物质仍会残留在空气中，对健康造成威胁。
厨房油烟对健康的危害不容小觑，尤其是长期暴露在高浓度PM2.5环境中的人群。透过改变烹饪习惯，如避免高温爆香、彻底清洁锅具、正确使用抽油烟机等，可以有效减少油烟对身体的伤害。
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