我们在烹调洋葱时，理所当然地会扔掉表皮，但原来洋葱的重要营养素——槲皮素（quercetin），可调节胆固醇和血糖水平，且这种营养素大部份都是集中在头几层，尤其是棕色的表皮。因此，洋葱的外层丢弃得愈多，获得的槲皮素就愈少，关键是有一种煮法，更会令养分归零！

洋葱皮槲皮素含量高30倍

洋葱的槲皮素含量，现时所知是蔬菜中最高的。日本注册营养师樱井幸子在生活网站《otonanswer》曾表示：“洋葱皮的颜色与白色部分不同，是因为它含槲皮素。这是一种多酚，而洋葱皮的槲皮素含量比白色部份高出30倍。”

值得一提的是，红洋葱含有的槲皮素更是黄洋葱的5.4倍，由于槲皮素大部分的含量在洋葱的头三层。也就是说，烹调时把外表皮去掉太多，槲皮素就会降到近乎0！

槲皮素3大功效

1）抗癌

具抗癌效果是槲皮素近年备受关注的原因。檞皮素被视为对许多疾病包括癌症的有效物质，它能限制病毒以及坏细胞的复制能力。有多项研究显示，槲皮素对乳癌、肺癌、前列腺癌和皮肤癌具抑制作用。

2）抗炎、抗过敏

槲皮素被认为有助加强身体的抗氧化系统，在免疫系统启动、发炎和过敏发生时，为身体提供支援。

3）降血压、护血管

有研究指出，檞皮素有助降血压，也可降低肥胖人士的低密度脂蛋白胆固醇水平。此外，作为天然抗氧化剂，槲皮素亦有助减少动脉硬化。

洋葱皮3种美味食法

你知道吗？吃洋葱皮比球茎具有更好的健康效果，不过要进食洋葱皮实在有点匪夷所思。其实，除了用作泡茶外，也有美味又易吸收的食法，比如以下这3种：

1）洋葱皮饭

在煮饭时加入洋葱皮，米饭会吸收溶解的槲皮素，呈粉红色，进食时拿掉洋葱皮即可。

2）洋葱皮肉汤

将洋葱皮和其他蔬菜的废弃部分加适量肉类煮成汤。汤水部分可于冰箱中保存一个月。

3）葱皮粉

清洗洋葱皮烘干、捣碎，作为调味料使用。

精准摄取营养4法则

1）生吃洋葱芯

洋葱中心的芯，是负责向叶子输送营养的重要部分，钾、磷、镁等矿物质也最为丰富，占总量的30%-40%。所以切勿弃掉，这部份也最宜生吃。

2）切小块增加大蒜素

洋葱细胞分解并暴露在空气中时，会产生有稀释血液和增强免疫力效果的大蒜素。切成小块，将纤维切断，再在室温下放置10至30分钟，大蒜素会进一步增加。大蒜素加热后，更有驱寒之效。

3）洋葱发芽要尽快吃

当温度和光照足够时，洋葱会发芽。这些芽同样具有洋葱的风味和营养，也可以吃。不过发芽的洋葱体内营养会流失，所以要尽快把主体和芽切割。

4）煮成焦糖色营养归0

大蒜素和槲皮素是洋葱的重要成分。大蒜素耐热，将洋葱加热至80℃以下可提高其抗氧化能力。要注意的是，槲皮素属脂溶性，加油轻炒可提升吸收力，但如果炒至金黄色，营养成分就会流失。