曾在国外打拼多年的他，在异国他乡最想念的就是家乡食物的味道。
离乡背井多年的他，在回国后，有了一些的积蓄，就产生了不如自己创业当老板的想法。
以主打手工特制酿豆腐的‘百味楼’，于2023年11月份开业，品牌创办人William表示：“相信很多人听见百味楼，会认为这是售卖点心的茶楼，但其实这里是售卖各种籍贯的美食。”
品牌名字‘百味楼’由来是食物的味道可以很多种，其中各大籍贯的饮食都有不同的特色及味道。在图标设计方面还加上了古楼设计，其代表着民族的象征，也代表了传统文化的传承。
最主要的是，我们这里有售卖各籍贯的美食，如潮州米粉、客家酿料、广州点心。而现代人要吃的就是最传统、最古早味的食物，其中籍贯食物就符合了大家对于美食的要求。
不断累积经验
当初为什么创业的首选是餐饮业呢？是否精通烹饪？William笑言：“其实不是的，在之前我可是不善于烹饪的人。但我为什么会选择餐饮业，全是因为自己非常的喜欢吃美食。”
“当时我从国外回来，也处于待业中，而我父亲是退休的点心师父，手艺可是要有人传承的，父亲是老手艺，我刚好有兴趣想要发展将其成为事业。就立马学起来，记得当时刚好是MCO期，全部人都不能出门，而那时候是冷冻点心销量最好的时候，我就制作了父亲教的纯手工制烧卖，放在网络上售卖，没想到推出自家制的烧卖后，大受顾客的好评及喜爱。”
“之后我看见茶餐室有档口出租一个摊位，我就想做些不同的，就售卖面食。但当时我就面对一个问题，那就是我没有开档口的经验，尤其售卖面食这类的。记得第一天开档口，连需要准备的配料、酱油那些我都不会，因为没人教你怎样做起。”
他笑着继续说道：“爱吃归爱吃，但我没有烹煮的经验，尤其是烫面。记得开始开档时，我完全不会烫面，连将面烫入热水中都会手忙脚乱，我的第一碗面也给我烫糊了。幸好有位好心阿姨看见我的囧境，现场教了我如何去烫面及手法。”
其实从开始创业，都是不断的积累的经验。比如从简单的食材到复杂的烹饪技巧，都需要经过时间的沉淀和实践的积累。
在熟能生巧后，他就开始售卖西刀鱼酿豆腐、鱼丸，这些都是自己做。在租了档口三个月后，就找了店面，主要是想要有间自己的店，同时也想让食客拥有舒适的环境用餐，因此就有了这间‘百味楼’。
每日新鲜制作
“我们目前的酿料分为两种，除了有西刀鱼酿料，还有客家酿料（猪肉馅），分别有羊角豆、苦瓜、茄子、豆腐及豆卜等。除了酿料，还有鸡丝河粉、叻沙、黄酒鸡面线，黄酒也是自己酿。店内的每道美食的背后都是他的心血，全是自己亲力亲为一手制作。”
创业期间难免会遇到困难及调整，William也不例外，“我遇到的问题其实还蛮多的呢！第一就是我没有饮食业背景，走得每一步都是自己从失败中学习，从中吸取经验，自己也不断上网查询资料，自己再做改良。”
而因为都是自己一人在负责后厨订单，因为会遇到太多人、太多的订单，因为做不及出不了餐食，导致顾客不满。这些都是需要自己一步一脚印走过来。
同时，在快速发展的餐饮行业中，我也面临着激烈的竞争和不断变化的市场需求。大家都要求服务好、便宜、大份的食物，对我而言还蛮有挑战的。
William秉持着用心经营，让食客品尝纯朴简单的好滋味。因此非常用心烹调每一道菜肴，并确保食材新鲜，风味独特。所以酿料的内陷，如西刀鱼馅都是自己研发出适合大众的口味，每日新鲜制作，采用新鲜的鱼，从起鱼、刮鱼肉、打鱼浆，全都是自己制作。而客家酿豆腐的猪肉馅，也是每日订新鲜猪肉，再搭配适合的猪油，使其肉质黏合紧密，带有微微油渍，让口感特别嫩滑。
百味楼最大的特色就是，每日依据不同新鲜食材送到，推出特别菜单、餐点。比如今日有新鲜啦啦，就会有啦啦米粉，明日可能是姜麻鸭、北京拉面。
“做餐饮业就是要让食客有新鲜感，除了有固定的餐食，我们每日就有特别菜单，这就会让食客很期待会有那一些的餐点选择！”
最后，William表示：“做餐饮的，口味这关一定要过，同时用心来赢得顾客是最实在也最有用的法子。”
简介
姓名 ：William
品牌名 ：百味楼
发迹 ：本身非常喜欢品尝美食，创业就选择了餐饮业。
创业格言：只管努力不问结果！
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