菠菜向来被认为是极营养的蔬菜，但台湾肾脏科医师江守山却表示，根据一项研究指出，每个月吃8份以上菠菜的人，泌尿道结石的风险将大增30%。他并表示，打成汁的菠菜及甜菜叶，被人体吸收的草酸量远高于直接吃的草酸量。
江守山在其脸书表示，菠菜给大力水手吃就好了。根据哈佛大学医疗专业人员的研究，经过4年时间追踪20.5万人，结果发现每个月吃8份以上菠菜的人，泌尿道结石风险大幅增加30%。
他表示，菠菜占美国人日常生活食物中草酸摄取的40%，而打成汁的菠菜及甜菜叶草酸量，比直接吃这些蔬菜更多。研究发现，若每天生吃菠菜、瑞士甜菜达113克，或每天吃这两种烹煮过的蔬菜达281 克，就可能会患上肾衰竭！
除了菠菜，江守山在接受《三立新闻网》采访时曾表示，不同蔬菜的草酸含量也不同，其中以菠菜、芹菜、绿苋菜、红苋菜、马齿苋这5种菜含量最高，对肾脏的危害也较大。曾有一名国外年轻女子连吃2天的马齿苋生菜沙拉，结果导致急性肾衰竭，必须洗肾维生。
江守山表示，草酸会严重伤害肾脏功能，因为食物中的草酸主要由肾脏代谢，进入肾脏后会造成不同形式的肾损伤，例如草酸钙结石、急慢性肾病变等等。经统计，草酸引起的肾病变患者，一半以上无法脱离洗肾，也就是必须终身洗肾。
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