台北市宝林茶室食物中毒案造成2人死亡，首位吕姓死者解剖结果出炉，证实死者身上验到毒素“米酵菌酸”。为什么会导致中毒？如何才能安心将食物吃下肚？以下揭露米酵菌酸4大迷思，以及6招预防食品中毒，一起来看看吧！
迷思1：米酵菌酸是什么？
米酵菌酸是一种爱吃油的细菌所产生的毒素，该细菌出自“唐菖蒲伯克氏菌”（旧称为“椰毒假单胞菌”），容易产生在22°C-30°C、pH 6.5-8、食盐浓度少于1.5%，且含20%-50%特定脂肪酸的食物 。
米酵菌酸会抑制、杀死原先用于发酵的麹菌，使得产品污染、腐败，它喜欢在椰子上生长，主要是因为喜欢特定的脂肪酸，此外，玉米中的油酸也是它的喜好之一。
迷思2：米酵菌酸煮熟也没用？
米酵菌酸是一种耐高温的物质，即使在121°C灭菌条件下度过1小时，都还能保有毒性，因此一般米、面食煮熟，根本无法伤害它。
迷思3：为何米酵菌酸会导致人体中毒？
米酵菌酸是一种抗生素，可以跟其他细菌或霉菌抢地盘，人类若食用到则会进入粒线体中，使酵素无法正常作用，导致细胞死亡，并让人体引发恶心、呕吐、腹痛、腹胀或全身不适，严重可能昏迷、死亡。
迷思4：消费者如何保护自己？
米酵菌酸不会因为洗涤或烹饪而被破坏，因此预防是关键，避免食用长期存放于不当环境的淀粉发酵食品。
**6招预防食品中毒**
1）挑选新鲜、无腐败的食材，并在适当环境保存（如低温冷藏、冷冻保存），避免高湿高热。
2）烹煮前双手与食材须经过清水清洁，烹煮时要高温熟透，并避免食用不新鲜、未经专业处理的生食。
3）烹调时不要生、熟食混煮，或烹饪用具交叉污染。
4）烹调后的食物建议一餐吃完，或以保鲜膜密封盖封好，直接放冰箱以4°C冷藏，或是置于65°C-70°C以上的保温箱，即便是温热的食物，也不要在常温下待太久。
5）剩食应避免多次反覆加热、冷却，建议每次拿足量来回温，其他仍以冷藏保存，1、2天后没吃完就丢弃，长期存放既没营养又伤身体。
6）避免随意自行进行食品发酵，若要实作可选择常见的优格，其原料是杀菌鲜奶、加上优势菌种，产品为酸性，均能避免坏菌生长。
【免责声明】
“爱生活iLifePost”网站欢迎读者/网民留言，创造友好交流空间；唯网民留言皆不代表本网站立场。本网站有权删除任何人身攻击、鼓吹种族宗教隔阂、诽谤造谣、网络霸凌等煽动性留言。
