食物中毒事件连环烧，医师提醒某些米饭、面食重复加热容易产生毒素，究竟隔夜菜还能吃吗？隔夜菜会产生亚硝酸盐致癌？如何正确保隔夜菜？一次看懂。
绿叶类蔬菜会残留较多硝酸盐，经过冷藏可能会与细菌反应形成亚硝酸盐，而若后续保存不当，亚硝酸盐在高温或酸性条件作用下，有可能形成致癌物质“亚硝胺”。
不过台北市立联合医院仁爱院区营养科营养师张瑄筠指出，菜叶类上的亚硝酸盐尚未有研究证实会提升致癌率。台北荣总临床毒物与职业医学科主任杨振昌也表示，蔬菜未妥善保存而形成亚硝酸盐的机率非常低，且一般人食用隔夜菜通常会加热，会有杀菌作用。
尽管如此，医生仍建议民众尽量别吃隔夜菜，以新鲜烹调、不隔餐加热才是最健康的饮食原则。
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