近期宝林茶室食物中毒案引起了广泛关注，其中疑似可能因“米酵菌酸毒素”造成的中毒现象，也让大众感到恐慌。该如何避免类似事件再次发生？特别邀请元鼎诊所院长曾嵚元 医生来为各位说明，帮助大家了解如何识别及防止米酵菌酸的危害，无论是否为致命主要凶手，但吃进身体的食物都不容小觑，大家都要多小心呀！
什么是米酵菌酸（Bongkrekic Acid）毒素？
米酵菌酸（Bongkrekic Acid）毒素是一种名为椰毒假单胞菌（Pseudomonas cocovenenans）产生的有机化合物，这种毒素是一种三羧酸 (tricarboxylic acid)。这种细菌常见于植物和土壤中，可污染椰子和玉米等等植物，导致在这些食物的发酵过程中合成米酵菌酸。
哪些食物易受米酵菌酸污染?
米酵菌酸已被证明存在于变质的谷类发酵制品、变质鲜银耳及其它变质的淀粉类制品中，常见的食品有糯米汤、糯米粑、马铃薯粉条、甘薯淀粉等；而大部份中毒个案皆因进食自制的发酵食品或变质鲜银耳所造成，受污染与长时间浸泡和卫生环境不良有关。
米酵菌酸毒素对人体的危害有哪些？
米酵菌酸毒素的危害主要来自其强烈的毒性。当人体摄入含有米酵菌酸的食物时，它可以造成严重的中毒反应。这种毒素主要影响人体的粒线体。症状包括头晕、嗜睡、过度出汗、心悸、腹痛、呕吐、腹泻、血便、血尿、尿液滞留、和肢体疼痛。在严重的情况下，这种中毒可能导致生命危险。通常在发病后1到20小时内死亡。
值得注意的是，米酵菌酸毒素是一种极其危险的毒素，没有特定的解毒剂或治疗方法。因此，预防是最佳的方法，避免摄入受到细菌污染的食物是防止米酵菌酸毒素中毒的关键。
如何避免误食？6个预防措施请笔记！
1.注意食品的保存
确保食品保存在干燥、通风良好的地方，远离细菌可能繁殖的环境，如潮湿、温暖的地方。使用密封容器将食物保存在冰箱或冷冻库中，以延长其保质期，并减少细菌的生长。
2.定期检查食品
检查食品是否外观出现变质或有异味，特别是椰子、米类等容易受到细菌污染的食物。
3.选择新鲜食品
选购新鲜的食材，并尽快使用或储存，以减少细菌生长的机会，若外观、色泽及气味有异常，不要购买，干菌类浸泡后如有异样或黏液产生，须丢弃掉。
4.避免食用变质或有异味的食物
如果食物看起来变质或有异味，应立即丢弃，避免误食，不要觉得浪费而失去健康。
5.注意食品加工
在食品加工过程中，要严格控制食品的卫生条件，避免受到霉菌污染，每次短时间浸泡当餐食用量的干菌类，避免过夜浸泡，浸泡谷类食品时要勤换水，无异味产生。
6.保持环境卫生
保持厨房良好卫生环境，工作台注意整洁，及时清洗餐具，不留食物残渣。
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