每到重要节日要吃大餐庆祝的时候，牛排总是最受大家喜欢的选项之一，是高级餐饮的指标。但你知道吗？其实美国处理牛排跟欧洲处理牛排的方式不太一样，而实际坐到餐厅点餐时，摊开菜单中就会发现菲力、沙朗、肋眼等专有名词，看起来每个都有听过，但当中有什么差异，又要怎么点呢？

美式牛排 vs. 欧式牛排

美式：通常，美国人会单点牛排作为一顿正餐，所以牛排分量既大又厚，且大部分都会将牛肉放在烤肉架上，用火烧烤后享用。

欧式：欧式牛排中，以法式牛排最具代表性，通常会搭配套餐一起吃，所以牛排分量较少。在美式牛排中，牛排是主食，不过在欧式牛排中则是被当成配菜。

 

一次搞懂牛排部位和名称

1）沙朗牛排（Sirloin Steak）

沙朗牛排是后腰脊肉牛排，“Sirloin”是由英国国王查理二世命名的。每当查理二世吃到“Loin”心情都会很好，便把这部位的牛肉封为“骑士”，在前面加上了“Sir”，“沙朗牛排（Sirloin Steak）”便是由此而来。

口感：油花较少，口感偏向扎实，牛肉风味佳。

熟度：三至五分熟，不建议超过七分。
2）肋眼牛排（Ribeye Steak）

“Rib”是“肋排”的意思，“Ribeye”是从牛肋里切下来的，中文叫做“肋眼”。肋眼牛排遍满均匀的大理石油花纹路，香味浓郁迷人。

口感：油花分布较多且均匀，有明显的牛肉香气；肉质软嫩，嫩度仅次于菲力牛排。

熟度：五分熟左右最适合，若怕血水可选择七分熟。
3）菲力牛排（Tenderloin Steak）

取自牛腰脊肉这部位，肉质柔软、味道清淡。19世纪，著名美食老饕暨法国贵族沙托布里昂非常喜爱这种牛排，也因此让这牛排变得很有名气。在牛腰脊肉里最中央、最高级的部位也被称为“沙托布里昂”。

口感：因此部位运动量最少，肉质也是最软嫩的，且油质含量低、瘦肉多、没有筋。

熟度：三分熟，过熟肉质容易变硬。
4）纽约客牛排（Strip Steak）

在里肌肉和腰脊肉之间有一部分大理石纹的牛肉，肉质很好咬，口感柔顺。因为形状类似纽约地形，又被称为“纽约客牛排（New York Strip Steak）”。

口感：此运动量较多，肉质也较紧实略带嚼劲；油花较少，但分布均匀。
熟度：五分熟左右最佳，不建议超过七分。
5）丁骨牛排（T-bone Steak）

以牛肉的T字部位为基准，吃丁骨牛排时，同时可品尝到菲力和纽约客。如果菲力的部位较大，则被称为“红屋牛排（Porterhouse Steak）”。

口感：可尝到菲力的软嫩和纽约客的嚼劲，享受到不同的口感。

熟度：三至五分熟。

 

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