中国广西柳州是最大工业城市，近来因为螺蛳粉而声名大噪。
据陆媒《新民晚报》的报导，螺蛳粉的味道因各家师傅做法不同，味道也有所不同。其中，灵魂食材“酸笋”散发出的酸臭味，对许多人来说是灾难，却是无数柳州游子以及饕客久久无法忘怀的滋味，也赋予这座城市独特的记忆。
不说不知，柳州螺蛳粉年销售高达数百亿，品质却是参差不齐，有些酸笋“臭”得更地道、更优质，有些则是“臭”得劣质，难端上餐桌台面。
这时候，闻臭师就成了把关人，他们必须负责酸笋等原料采购和储存管理工作。
报导指出，闻臭师透过检测酸笋纤维度、pH值、酸度、菌种、青皮比例等指标，能够更科学、规范地评判酸笋品质，包括笋体颜色偏暗、发黑，以此保障螺蛳粉规模化出货的同时，也能维持酸笋的高品质。
据了解，不合格的酸笋，散发着一股恶臭、腐臭味；普通的酸笋，咬起来口感偏硬，纤维多、易塞牙，且大多还带着一阵刺鼻的气味，闻着让人头晕；至于品质好的酸笋，不当笋体规则、色泽金黄、口感爽脆，且带着沁人心脾、勾人魂魄的醋酸香气，用行内话来说就是“臭”得有分寸，闻一口就上头。
尽管闻臭师的年薪高达50万人民币（约马币33万令吉），吸引许多人跃跃欲试，但每天要闻300吨酸笋，还要保证酸笋的损坏率低于万分之一，压力真的相当大。
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