很多糖尿病患者视淀粉为洪水勐兽，不敢吃饭，结果却更嗜糖，吃下许多零食点心，血糖也降不下来；对此有医生分享道患者采用适醣均衡饮食，正确吃饭后，血糖没升高，半夜无低血糖，再进一步吃冷饭后，血糖恢复到正常水平，而且半年没吃过饼干点心。
患者当初对医师说饭要吃200克，半信半疑吃160克，血糖测出来高一点，但因医师说一开始恢复适醣饮食会高一点，等两週后血糖没再升高，又加到白饭200克。一样两週后又恢复血糖，而且半夜不再有低血糖。
接着患者又按照医师说要吃冷饭，他又半信半疑白饭放冷吃。结果就看到血糖恢复到与正常人一样水平。血检结果空腹血糖90，糖化血色素5.6，连长期尿酸偏高也变成6.5，高密度胆固醇70。
患者说：「重点是已经半年没吃过饼干点心，只有用餐时间才会饿才用餐。」他也很开心週末做菜给癌末的母亲吃，连母亲抽血检验数值都恢复正常，让他对医生充满感激。
不过医生也提醒，该患者饭量是根据整体治疗给予的处方，每一个人不太一样，不适合张冠李戴喔！
揭密白米饭降血糖
至于为何吃白饭能够降血糖？洪建德指出，米饭淀粉是「兆醣」（意指有成千上万上亿上兆的葡萄糖组成），属于超长链淀粉，一旦饭冷，淀粉结晶化，人体肠胃道消化很慢，与肉菜一起食用，淀粉释放葡萄糖更慢，可以维持血糖5-6小时不坠，所以米饭配肉菜，升糖从中庸变更缓和。
另一位案例则是患者均衡营养，肉先吃，结果CGM（连续血糖监测）餐后曲线图，7天饭后血糖可以扁平成为一条直线。他继续吃肉菜饭，患者后来3个月后，更进一步缓解糖尿病了。
医生强调，白米冷饭是属于缓慢释放的兆糖，看来有点逊，与老气；与充满了容易升糖的油糖粉的目前外食相比，5-6个小时才会消化完毕的冷饭菜，可以节约胰岛素分泌，同时可以消除低血糖，血糖平稳，这也是为什么我们病人的胰岛素阻抗能够缓解的秘密。
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