外国一名女子连吃2天以马齿苋制成的沙律，引发急性肾衰竭。台湾肾脏科医生江守山表示，苋菜、菠菜都是高草酸的蔬菜，若单次吃到1,200毫克草酸，约等同于一台斤（约600克）多一点的生菠菜、苋菜，可能造成急性肾衰竭。
江守山医生分享，一名女子连两天各吃600公克的马齿苋生菜沙律，第3天就尿不出来，送医发现已急性肾衰竭，不得不开始洗肾，切片发现为草酸所致。江守山表示，大家都认为吃蔬菜很健康，国内外流行把蔬菜打成绿拿铁（蔬菜汁）来喝，但其实像菠菜、马齿苋类的苋菜，打成一杯绿拿铁，可能超过1,200毫克的草酸，1,200毫克的草酸恐引起急性肾衰竭。
江守山说，菠菜的草酸量是鳀鱼橄榄的300倍，相较通菜等一般叶菜，菠菜跟马齿苋（猪母奶）等苋菜类所含的草酸，是高出几百倍，以此制成的绿拿铁，对肾脏病人风险高，不过若是煮过可去掉约2成的草酸。
台湾林口长庚医院临床毒物实验室护理师谭敦慈表示，正常人吃菠菜不会有问题，但肾病变4、5期的病人所有的青菜都要氽烫，不只是要减少草酸量，更重要是降钾离子，钾离子过高心脏会乱跳。
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