芋头软Q好好吃，不过削芋头常弄得满手搔痒难耐，许多主妇都不敢买。农粮署教2方法绝不手痒！保持干燥、戴手套！不过即使不小心沾到，手开始痒了也没关系，营养师教3方法快速解痒，赶快来看怎么做！

 

削芋头手好痒 原来是“它们”惹的祸

为什么削芋头会让人手痒？这是因为芋头粘液中带有不溶性草酸钙、水溶性蛋白质，以及碱溶性酚类，这3种成分交互作用会引起皮肤搔痒，不慎碰到就可能让人痒不停。想要自己煮好吃芋头的芋头控们2招，削芋头不怕再手痒。

首先要保持芋头干燥，如果买回来的鲜芋头有带泥，建议买回来赶快用水冲洗泥土，等风干后再来处理。削皮前要先戴上手套，有些民众反应戴了手套还是会痒，可能是塑胶手套破了，建议可以先戴一层棉布手套再套上塑胶手套，就不容易接触到芋头粘液。

 

沾到芋头粘液手痒了 3方法快速止痒

如果不小心碰到了，手也开始痒了也没关系，营养师说，引起搔痒的是芋头渗出白色乳汁含有“皂角甙”，如果不小心碰到要“赶快冲热水”，大约用摄氏40度，像泡温泉很热却不烫手的水温，就可以把引发皮肤搔痒的蛋白质破坏掉，很快就可止痒了。另外用盐巴搓手，或醋擦手也有助止痒。

芋头低热量、高纤含抗性淀粉 能控糖助减重

芋头高纤、高钾、低脂，一般大家都会说“芋头、地瓜是淀粉食物，要适量食用”，但这指的是在正餐以外额外食用。如果拿芋头替代主食，每百克的芋头只有123大卡，比起白饭的182大卡和面食的350大卡，热量低超多，但是芋头却有白饭和面食类没有的纤维和抗性淀粉，能帮助排便，还有助减少肠道吸收热量，一来可帮助控制血糖，还有助控制体重。

水溶性纤维可减脂、降低饭后血糖

而芋头吃起来粘粘、绵绵，主要是因为芋头含有水溶性纤维，水溶性膳食纤维已被证实可借由与胆酸结合，并排出体外，因此能帮助代谢胆固醇，降低血中胆固醇，尤其是“坏的胆固醇”，即低密度脂蛋白，还有助降低饭后血糖。

芋头替换主食的话，大约一杯220克等于2/3碗饭，或是把芋头和饭混合成一碗，这样也有助减少热量，又增加纤维和多种营养的摄取，比单吃白饭更健康。

 
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