龙年的到来当然要制作与“龙”相关的年饼啦！不过想要来点突破传统的“年饼”，就属“马卡龙”莫属了！名字有“龙”，色彩还可多变，粉粉嫩嫩五彩缤纷的，很是适合新年的喜庆氛围！
你知道吗，马卡龙是非常难搞的甜品，配方不对、温度不对、技巧不对都会影响它的成败，对于新手而言，失败率还挺高的！
不同烘炉温度有差
烘焙巧手黄颖知因为倔强不服输的性格，花了数个月的时间，才成功做出完美的马卡龙。“其实一旦明白了原理，它的成功率是非常高的。因为制作马卡龙所需的杏仁粉末昂贵，制作耗时，所以它每一颗售价不菲。”
颖知在研究马卡龙制作的过程中还发现可以缩短凉皮时间的技巧，让制作马卡龙更加省时！
“成功的马卡龙必须是饼皮表皮光滑，不裂不空不离壳，有个小裙边，吃起来松软，表皮脆且不粘牙则成功！当然，新手们必须多加练习，毕竟每个家庭的烘炉温度有差异，必须自己做出调整才能成功做出零失败的马卡龙咯！”
让我们跟随颖知的步骤，在龙年制作色彩缤纷的马卡龙，来个不一样的愉悦甜蜜新年！
马卡龙
(A)马卡龙饼皮:杏仁粉60克、糖粉60克、蛋白48克、细砂糖48克、塔塔粉少许
做法：
1.杏仁粉和糖粉混合过筛备用。
2.准备烤盘，铺上烘焙纸。
3.烤箱预热90度。
4.蛋白加入无水无油容器中，加入少许塔塔粉，分3 次加入糖打发至硬性发泡（打蛋头拉起蛋白呈现直立小尖角）。
5.把杏仁粉和糖粉加入蛋白，以翻拌的手法将两者混合均匀，色素可在此时加入。
6.马卡龙面糊翻拌至绸缎状即可。
7.将面糊装入约为1cm的圆形花嘴放入裱花袋，在烤盘上挤成大小大约4cm 的小圆形。
8.放入已预热的烤箱，以90度温度烘干面糊表面大约10分钟，烤干至表面摸起来不粘手。
9.凉皮成功后，把烤箱温度调至150度，持续烘烤13-15分钟。
10.烤熟的马卡龙取出放凉。
(B)巧克力甘纳许夹馅:巧克力50克、淡奶油35克
做法：
1.巧克力放入微波炉或隔水煮至溶解。
2.淡奶油倒入小锅中，以小火加热至边缘微微冒泡即可。
3.热淡奶油分两次加入巧克力，途中以刮刀快速搅拌混合。
4.将巧克力甘纳许装入裱花袋，放入冰箱冷藏，稍微凝固后就能作为马卡龙夹馅。
5.最后挤出夹馅到马卡龙上，两片饼干粘在一起。
6.摆盘和装饰后，美味的巧克力马卡龙就做好了！记得放冰箱冷藏哦！
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