豆腐是很受欢迎的食材，煮法也不少，不过对于下厨新手来说，煮豆腐也是一项挑战，毕竟豆腐给人的感觉就是易烂。这次教大家7个煎豆腐的撇步，除了油温、煎法等很重要，煎豆腐之前的准备工作更是最不可或缺的一环。只要学会以下秘技，就可煎出外酥内嫩、够味又不沾底的煎豆腐。
步骤1：挑选适合的豆腐
煎豆腐，要从选豆腐开始讲起。含水量越高的豆腐，质感越嫩滑，但同时也越容易碎。如果你对处理蒸煮豆腐或煎豆腐没信心，建议先从比较硬质的豆腐开始尝试，包括鸡蛋豆腐、硬豆腐、板豆腐。
步骤2：加盐出水
有几种方法都可以挤出豆腐中多余的水分，最常用的是盐，包括加盐或泡盐水，当豆腐外的盐分浓度比内部高，豆腐里的水分自然就会渗出来，为稀释外层的盐分，所以盐越多，排出的水分也越多。
盐也有调味作用，使豆腐带咸味，不用搭配其他调味。不过，盐下得多会过咸，所以烹调前请把过量的盐粒抹走。
步骤3：重压出水
出水另一个方法是重压，可以将稍为有重量的东西压在豆腐上，如：碟子。由于板豆腐有一定的硬度，只要重量平均，不用怕它会被压烂。刚开始时，出水量不多，大约先静置30分钟后，就会有比较多的出水量。拿起豆腐仍有些水分，可用厨房纸巾或干毛巾再吸干一些。之后再将豆腐切块。
步骤4：锅要够热
平底锅开中火烧热，手掌放在锅面上方（不要直接碰到），若感受到热度，可以下油。油温够高，豆腐才不会沾锅且够金黄。若不会看油温的话，可以用木筷子插进油里，见筷子边有小气泡即代表够热，可将豆腐下锅。
步骤5：用中火煎
用中火煎最万无一失，豆腐不会过焦，也能保持嫩滑。
步骤6：无需急着翻面
不要急着将豆腐翻来翻去，可先静置2分钟，或将锅子前后晃动检查是否有沾锅。此外，也可从侧边看看豆腐底部有否变金黄色，若变色了即代表可以翻面。如果没信心将豆腐翻面，可以将豆腐推到锅边再铲。
步骤7：用锅铲铲豆腐
不要用筷子煎豆腐以免弄散，建议用锅铲，并将锅铲盛住整块豆腐才翻面，这样才不会散，另外也要留意不要用锅铲将豆腐频频翻转。煎至两面金黄后即可盛盘。
由于煎豆腐用油量也不少，建议盛起后先用厨房纸巾吸油。豆腐的侧边也可以煎得金黄色。
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